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小蝦米怎么做湯 怎么挑選蝦米

生活百科怎么挑選蝦米

小蝦米怎么做湯【小蝦米怎么做湯 怎么挑選蝦米】 材料:白蘿卜200克,蝦米10克,熟蠶豆、香菜各少許 。
調料:鹽、清湯各適量 。
做法:將白蘿卜去皮洗凈,用花刀切成4厘米長的片,放入沸水鍋中汆湯至熟,撈出放清水中浸泡涼;蝦米用沸水泡軟,洗凈 。鍋置于火上,倒入清湯、蝦米、熟蠶豆,燒沸后,加入蘿卜片,待再沸騰時,加入鹽起鍋淋入油,倒入湯碗中,最后放入香菜即成 。
怎么挑選蝦米1、色澤 好的蝦米顏色是天然的、透明的,有一點琥珀色的 。瓣節是一節紅一節白,有斑點,曬干以后,蝦頭上的膏會變成褐色;染色蝦米通體是紅顏色的,看不到有什么瓣節 。曬干以后,頭上的膏是用紅色包住的 。
2、體形 蝦米體形彎曲的,說明是用活蝦加工的,因為剛捕出的蝦米的肉有彈性,筋是繃緊的 。個體完整率在90%以上,蝦體基本無粘殼、附肢,無霉變,無貼皮,無窩心爪,無空頭殼為上品;蝦米體形筆直或不大彎曲的,則大多數是用死蝦加工的 。
3、雜質 蝦米大小勻稱,其中無雜質和其他魚蝦,無蝦糠為上品 。
4、味道 取一個蝦米放在嘴中嚼之,鮮香中帶甜味,咸淡適口為上品;鹽味重,有明顯的苦咸澀等異味的質量差 。
吃蝦米的注意事項1、蝦皮和紅棗不能同吃:紅棗與蝦皮同吃會中毒 。
2、蝦皮與菠菜不能同吃:菠菜與蝦皮同吃影響人體對鈣的吸收 。
3、蝦皮與黃豆不能同吃:黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶,若與蝦皮同食,會導致消化不良 。
4、蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物,會導致攝入多余的致癌物質 。要趨利避害,具體方法就是,用水多泡幾遍,隨后再焯一下 ?；蛘?在日光下直接暴曬3—6小時,也可以達到減少致癌物質的目的 。用水泡是快速有效的好辦法 。
5、蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘 。蝦皮個小皮薄,泡太久了,許多水溶性的營養物質也會析出、流失 。

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