杏鮑菇擁有獨特的口感和香氣 ， 不論是用來炒還是炸的味道都非常一流 ， 今天就一起來看下這道咸蛋杏鮑菇的做法 。
主料 杏鮑菇4根咸蛋1顆蒜末1茶匙青蔥1根辣椒1個 輔料 白胡椒粉適量 制作步驟 1.杏鮑菇快速洗凈后 ， 再切成滾刀塊、咸蛋白和蛋黃分開 ， 蛋白切碎 ， 蛋黃切碎(或壓成泥)、青蔥切花、辣椒去籽和白膜后切成末備用 。
2.熱鍋不加油 ， 放入杏鮑菇小火乾煸至香氣傳出后取出備用 。
3.續上鍋 ， 加入少許油 ， 先將蛋黃泥放入 ， 用小火炒至蛋黃冒泡 ， 再放入蒜末、蔥白爆香 。
【咸蛋炒杏鮑菇？讓你愛不釋口的奇妙口感？】4.加入杏鮑菇、蛋白碎翻炒均勻 。
5.最后放入蔥綠、辣椒末、白胡椒粉快速拌炒一下即完成 。（因為咸蛋黃本身就咸味 ， 就不需要額外加鹽了）
小貼士 杏鮑菇千萬不要泡水 ， 只要快速洗凈即可 。杏鮑菇乾煸后才會釋放出多醣體 ， 吃起來比較好吃 。咸蛋黃一定要用小火慢慢炒 ， 不然容易焦掉 ， 另外咸蛋黃也一定要炒至冒泡才有金沙的口感 。
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