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啤酒不只是飲品 4種美味的啤酒料理應用

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啤酒不只是飲品 4種美味的啤酒料理應用加入面團
英國有一道傳統料理叫做炸魚薯條(fish and chips) ， 炸魚的部分是將無刺的白肉魚塊裹上面糊后油炸 ， 大多數店家都會在面糊裡加一些啤酒 ， 因為啤酒有二氧化碳氣泡 ， 會讓面衣在油炸后變得更酥脆 。此外 ， 還可以將啤酒加入用來制作面包的面團裡 ， 啤酒跟面粉一樣都是麥做的 ， 所以面包的麥香就會更加明顯 ， 烤出來的面包也會外酥內軟 。把啤酒加進披薩面團讓餅皮更酥脆 ， 也是很常見的作法 。
腌制肉品
啤酒含有能夠解構蛋白質的「酵素」與「酸」 ， 很適合用來腌制肉品 ， 讓肉質變軟 。腌制前先選一瓶你喜歡的啤酒 ， 倒入適合的容器后 ， 再選擇性放入醬油、姜、迷迭香、黑胡椒或其他你喜歡的香草與調味料 ， 最后把肉放進去腌漬即可 。想要烤肉的話 ， 已故毒物科醫師林杰樑就建議大家在烤肉之前 ， 先用紅酒或啤酒加上洋蔥、青蔥、蒜頭、檸檬汁來腌肉 ， 烤肉時就能減少88%～90%的致癌物異環胺 。
制作燉物
用啤酒來做燉物會有一種麥香味 ， 如果要燉煮牛肉等紅肉 ， 建議使用黑啤酒 ， 除了能讓料理的味道更加濃郁 ， 啤酒的味道也比較不會被紅肉的味道蓋過 ， 相反地如果要燉煮白肉或海鮮 ， 可以選用一般啤酒或淡啤酒 ， 這樣白肉與海鮮的味道才不會被啤酒蓋過 。這些只是建議 ， 并沒有一定要這樣做 ， 可以一邊試一邊調整出自己最喜歡的口味 。
煮湯時也可以加入啤酒 ， 德國的傳統料理就有一道啤酒湯(Biersuppe) ， 其實這個湯演化到現在有很多版本 ， 其中一種比較精緻的4～6人份作法如下 。
材料：
奶油 1/4杯
中筋面粉 1/2杯
德國淡啤酒 4 1/4杯
檸檬汁 1 1/4大匙
重鮮奶油 1 1/4杯
肉桂粉 1/4～1/2小匙
步驟：
1、把奶油放進鍋內用小火加熱 ， 接著分次倒入面粉并一邊攪拌均勻 ， 大約煮2～3分鐘 。
2、將啤酒和檸檬汁慢慢倒入鍋內 ， 并將火從小火轉大 ， 煮到滾就轉成中火 。
3、持續攪拌直到湯開始要變濃稠 ， 馬上轉成小火 ， 蓋上鍋蓋悶煮10～15分鐘 。
4、關火并把鍋子從爐口移開 ， 打開鍋蓋 ， 加入鮮奶油和肉桂粉攪拌均勻 。
5、放回爐口 ， 開小火 ， 再煮2～3分鐘就完成了 。
【啤酒不只是飲品 4種美味的啤酒料理應用】 6、依照喜好還可以在步驟4.加入鮮奶油和肉桂后 ， 再加入一點鹽和胡椒粉 ， 喜歡甜飲的話還可以加入砂糖或黑糖 。
啤酒種類挑選
如果想要更進一步了解啤酒和料理的搭配 ， 下列來自于酒商的建議也可以當作參考 。
雞肉、海鮮適合搭配小麥啤酒(wheat beer) 。
豬肉、牛肉、羊肉適合搭配艾爾啤酒(ale)、波特啤酒(porter)、司陶特啤酒(stout) ， 這3種都是黑啤酒 。
起司料理適合搭配堅果棕艾爾啤酒(nut-brown ale) 。
野味適合搭配比利時艾爾啤酒(Belgian ale) 。
甜點適合搭配淡啤酒(light beer)和水果味啤酒(fruity beer) 。

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