最近家里沒事干， 很多人都開始了自己的烹飪生涯 。 但是面對大量的面食， 需要用面團來制作， 所以很多朋友開始迷茫了 。 這個面團怎么做？寄它要多長時間？什么是好的面部毛發(fā)？有幾個朋友都在說我家的面怎么一夜沒做出來 。 我現(xiàn)在想做面食吃， 但是怎么才能快速做出來呢？出現(xiàn)了很多問題 。
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針對這些問題， 我們今天就給大家做一個對比實驗， 給大家好好講解一下快速生發(fā)的小技巧 。 下面詳細講解一下面粉快速發(fā)酵的技術 。 希望每個朋友都能輕松做好面食， 快速把面盆裝滿面粉 。 不管是用來做包子還是饅頭， 都是軟軟的， 蓬松的， 不塌， 好吃 。
[快速拔毛]
首先， 還有：
1.首先我們準備兩份500g的面粉， 分別放在兩個鍋里， 然后取酵母粉 。 酵母粉和面粉的正常比例是133， 360， 100 。
2.在裝有酵母粉的碗中， 加入2勺白糖， 促進酵母發(fā)酵 。 因為酵母粉分解糖類物質產(chǎn)生氣體， 使面粉發(fā)酵膨脹 。
3.酵母粉的水溫在30度左右， 這是酵母的最高活性， 有利于發(fā)酵 。
4.加面粉的水量是正常的， 面粉和面粉的比例是1， 333， 602， 差不多剛好夠把面粉攪拌成大絮 。 再次開始揉面， 直到面粉變成光滑的面團 。 為了比較發(fā)酵， 用同樣的方法揉第二個面團 。
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二、發(fā)酵：
一盆直接蓋上保鮮膜， 放入一盆水中室溫發(fā)酵 。 現(xiàn)在室內溫度3度左右， 水溫差不多2度 。 在另一個蒸鍋里加熱一點熱水 。 水溫和把手放進去差不多 。 不會很熱， 但也差不多暖和了 。 將揉好的面團放入蒸籠， 蓋上蓋子發(fā)酵 。 大約40分鐘 。 讓我們比較一下這兩個面團 。 從蒸籠里拿出來的面團明顯要大一些， 拉開后里面的蜂窩特別豐富 。 而常溫發(fā)酵的面團變化不大 。 因此， 這個實驗表明， 為了快速發(fā)酵面團， 溫度是一個非常重要的因素 。 溫度越高， 發(fā)酵會越快， 但也不能太高， 因為太高會殺死酵母， 沒有辦法發(fā)酵 。 冬天或者天氣寒冷， 氣溫低的時候， 如果要和面， 可以煮點熱水， 把面團放在溫水里發(fā)酵 。 這樣會加快發(fā)酵速度， 輕松裝滿一鍋面團， 節(jié)省時間 。
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[蒸饅頭]
1.面團做好之后， 我們開始做饅頭 。 取出發(fā)酵好的面團， 在面板上撒一點干面粉， 先揉面團排氣 。 然后搓成長條狀， 再切成大小相等的藥丸 。 為了確定你的面團是否已經(jīng)筋疲力盡， 你可以看看刀口部分是否有氣孔 。 如果有氣孔， 也沒關系 。 當你在塑形的時候， 你可以繼續(xù)揉捏小劑量來排出空氣 。 將面團由外向內揉至這個小面團表面光滑， 整理成饅頭的形狀 。 直接放在面板上， 放松20分鐘 。
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2.拿一個蒸籠， 把饅頭涼水放入蒸籠， 饅頭和饅頭之間留一些空隙， 因為蒸的時候饅頭會膨脹， 把它蓋住 。 開小火慢慢燒開水， 饅頭在小火的過程中會再次發(fā)酵 。 等到水開了， 再轉大火蒸20分鐘 。 關火， 不要馬上從鍋里拿出來 。 小火煨5分鐘再拿出來， 這樣可以防止包子崩掉 。 包子蓬松， 松軟， 好吃 。
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小貼士：
【面粉怎么做才松軟 如何使面粉蓬松】
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