今天， 我們要做一道簡單的家常炒腰花 。 一直有腎花助腎氣的說法， 但不建議一周吃一次 。 腎花的好處我們就不多說了， 只要好吃就完了 。
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吃腰花最重要的是去腥去臭 。 這個不難 。 接下來我會詳細說一下 。
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1.先準備2塊豬腰肉， 撕掉表面的白膜， 去掉白腰騷 。 這里是最腥的部分， 必須清除干凈 。
然后， 用斜刀切豬腰， 用直刀切 。 千萬不要穿過去 。 切一次， 另一個方向切成網格狀 。 每兩刀切一次， 切成腰花 。
切完所有塊后， 用清水反復沖洗出血的水， 腌制 。 加鹽， 胡椒粉， 料酒去腥， 一撮淀粉鎖水 。 攪拌并腌制5分鐘 。
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2.腌制時， 準備一些輔料， 如大蒜切粒， 生姜切片， 大蔥掰成蔥花， 小米椒一把掰成段， 小串辣椒切一點段以配合顏色， 兩個小香菜切段備用 。
3.接下來， 給配料上油 。
鍋里多燒點油， 油溫四成熱時倒入鹽腰花， 快速潤滑10秒 。 然后倒入青紅椒等配菜， 稍微燙一下就倒出來控油 。
整個過程不能超過20秒， 否則腰花容易變老， 口感也不再嫩滑 。
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4.鍋里留底油， 開始煎 。
油燒熱后， 放入小蔥、姜、蒜， 抓幾把干辣椒、花椒， 用一勺豆瓣醬炒出紅油， 放入雞粉、胡椒粉， 倒些料酒去腥， 翻炒融化調料 。
然后倒入腰花、青椒、芹菜， 轉大火， 快速翻炒均勻， 再倒入一些清水， 方便入味， 增加嫩度 。 翻勻后即可出鍋， 裝盤 。
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阿飛有話要說：
【豬腰怎么炒好吃不腥 腰子炒什么去腥味】2.腰花潤滑時間不要超過20秒， 以免水分流失太多， 吃起來不夠嫩 。
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