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海鮮不能和什么同食呢 海鮮不能和什么一起吃相沖( 二 )

小知識


養殖也有不少好處：比如品種經過精挑細選 ， 產品的品質更穩定 。 養殖的魚往往比較肥 ， 因此肉質比較鮮嫩 ， 也不會因為捕撈時的物理傷害而使得魚體受傷 。
養殖魚類有的時候也可以通過一系列的處理使得魚肉品質更好 。
像養殖三文魚 ， 可以人為在捕撈前一周禁食 ， 減少三文魚腸道中的各種微生物以及內容物 ， 減少腐敗幾率 。
還可以把魚頭放到二氧化碳飽和水溶液中麻醉 ， 割斷魚鰓或魚尾放血 ， 從而減少魚肉中血液與相關的酶發生反應 ， 避免影響風味 。
但要承認 ， 養殖水產品也存在一些問題 ， 比如說抗生素的使用、飼料對于水體的污染等等 ， 魚類逃脫到自然環境中也有可能影響自然界的生態平衡 。
保證魚肉的品質要考慮很多因素 ， 比如捕撈這個行為就會產生一定的影響 。 由于捕撈的不確定性和運輸影響 ， 相比于肉類 ， 魚蝦類處理的難度更高 。
這也是為什么有一些遠洋捕撈的魚 ， 由于可以在船上直接進行初加工甚至是冷凍包裝 ， 因此品質相對更可控 ， 畢竟要是等待一大批魚捕撈后再加工 ， 難免肉質會有一些損傷 。
其實現在速凍技術已經很成熟了 ， 在海鮮最鮮活的時候快速燙熟即刻冷凍 ， 最后吃到的海鮮往往品質更有保障 ， 品種可以更豐富 ， 性價比也比較高 ， 品質可靠的冷凍海產品也是不錯的選擇 。

和一般的肉類一樣 ， 魚也存在著尸僵-成熟效應 ， 如果是在發生僵直前進行烹調 ， 往往可以使魚肉更加有彈性 ， 這也是很多餐館為什么要養一些活魚的緣故 ， 講究現撈現吃、口感更加優越 。
要是一般的肉類還可以等僵直期過后進行使用 ， 這時候是肉的食用狀態是最好的 ， 不影響口感 。
但可惜的是 ， 僵直期過后的魚更容易腐敗變質 ， 因此如何判斷魚肉是否新鮮就非常重要了 。
最簡單的方法：選擇有資質、有經驗的中間商 ， 由商家來替消費者進行區分 ， 消費者直接購買品質更好的產品即可 。
如果自己挑選 ， 魚的表面應當是比較緊致有光澤的 ， 魚表面的那些黏液也應當是非常清澈的 。 如果存放時間比較久 ， 這些含蛋白質的粘液可能會逐漸變色 ， 甚至最終變成褐色 。
新鮮的魚眼睛也應該比較明亮、突出 ， 如果魚已經不太新鮮了 ， 魚眼睛會癟進去出現灰白色 。
如果魚的肚子已經完全開始腫脹 ， 甚至是聞到不新鮮的特殊味道 ， 這說明魚消化道內的酶和微生物已經開始進入腹腔和肌肉（當然商家一般會及時將魚的內臟掏空） 。
新鮮的魚應當整體散發出新鮮的氣息 ， 而不是有非常重的魚腥味甚至是其他腐爛變質的味道 。

有的人會問究竟怎么挑選貝殼類的食物 。 貝殼類可食用的“肉”是很容易腐敗變質的 ， 因此核心還是選擇比較新鮮衛生的 。
具體挑選這些貝殼類動物的時候很簡單 ， 只要注意一下暫時飼養它們的水槽是否相對干凈 ， 這些動物本身是否足夠活躍即可 。
我們平時說到保存生鮮產品 ， 冷藏室的4℃左右已經很好了 。 但如果要是保持魚肉新鮮 ， 溫度應當稍微再低點 。
比如用冰水混合物冰鎮 ， 這時候保存期一般會比冷藏再久一些 。 當然我們也要考慮到你買到的魚很有可能在之前已經冰凍過 ， 因此也不能放心地存放太久 。

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