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可不可以用砂鍋煮火鍋吃 吃火鍋為什么用砂鍋好( 三 )

小知識


蔬菜熟的差不多了 ， 加入200克左右米線 ， 兩個鵪鶉蛋 ， 再加入小青菜1分鐘左右即可出鍋！鍋面放香菜 ， 或香蔥 ， 再放入金蒜油5克 ， 花生仁5--10克 ， 放上1根麻花（或2根）即可上桌 。

3、一般做米線、土豆粉、面食、麻花等砂鍋 ， 那么墊底的蔬菜每鍋放大致100- 200克左右的蔬菜：種類可以按照當地的習慣和時令來選擇 ， 選擇的原則是：盡量選擇時令當季種出的菜品 ， 新鮮、還便宜 。 比如白蘿卜和胡蘿卜冬天就很便宜 ， 但是到夏天它就比較貴了 ， 還有豆角夏秋季節便宜 ， 冬、春兩季就很貴 。 一般砂鍋墊底的菜品大致包括白菜、白蘿卜、豆皮絲、海帶（海帶有海帶結、海帶絲、海帶片 ， 不同的形狀給人的感覺不一樣）、豆腐、菜花、胡蘿卜、豆芽、少量的蘑菇、木耳（木耳貴可以不加 ， 主要看砂鍋的價格來定）、還有土豆片（土豆片可以切成不同形狀 ， 給人不同感覺 ， 以增加菜品的數量）、西葫蘆、金針菇（一般金針菇是放到上面 ， 稍微煮一下即熟 ， 煮時間一長口感就不好了）等 。
注意：蟹足棒和青菜要在湯開后加入 ， 過早會軟爛 ， 影響賣相和口味 。

4、加入骨頭湯300克左右 ， 一般是加到砂鍋的2/3處 。 大火燒開 。 一般是把骨頭湯溫在爐子上 ， 這樣客人點單后 ， 給砂鍋里面直接加入熱的骨頭湯 ， 出餐就會快很多 。

2、如果是肉丸、魚丸、魷魚丸、等必須最先放入砂鍋煮 ， 這些火鍋肉類需要煮3--5分鐘才能熟 。
3、麻花可加 ， 可不加 。 （麻花也可以按1根五毛貨一元 ， 根據客人需要添加）有的客人學會吃軟一些的麻花 ， 就早加入煮軟一些 。 因為這些都是熟的東西 ， 是很靈活的 。

肉類砂鍋的做法：
牛肉砂鍋 ， 雞肉砂鍋 ， 海鮮砂鍋 ， 等各種砂鍋都是按照上面的配方把各種肉類提前做好 ， 加到砂鍋最上面即可 。 可以加20—30克 。 按照當地砂鍋的賣價價格自己定量 。

各種砂鍋主料的制作
做雞快 ， 排骨 ， 肥腸的鹵汁配方：水 10斤 ， 蠔油30克 ， 豆瓣醬 100克 ， 辣妹子50克 ， 孜然粉15克 ， 鹽、味精各20克 ， 雞精 10克 ， 老抽10克、生抽20克、蔥、姜各 50克 。 豆油100克、五花肉150克
再放入料包：八角 8克、花椒6克、桂皮5克、丁香2克、豆蔻2克、香葉1克、良姜5克、紅梔子10克 。 云南白面10克、干辣椒10克（不吃辣就不要放）

鹵雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）
1、最好買新鮮的 ， 如果是冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍 ， 帶骨斬成
2厘米見方的小塊 ，
2、焯水:把各種肉類分別放入清水 ， 焯燙5--6分鐘 ， 并且撇去浮沫 ， 撈出到冷水中 ， 冷卻后瀝干水分；
3、放入鹵汁中用高壓鍋上汽后計時壓制 20--30分鐘 ， 關火后再燜制12小時即可 。

芝麻醬 ， 花生醬的做法：
1、把芝麻250克干鍋小火炒熟；
2、把500克花生入干鍋（或加一點油潤鍋）小火炒熟 ， 不用去皮；
（炒芝麻和花生米的時候要用小火 ， 不然容易炒焦 ， 炒到芝麻花生發出叭叭聲 ， 并有香味就炒熟了 。 記住要分開炒）
3、花生油或色拉油1500克燒熱到五成熱 ， 放涼 。
4、把放涼的油倒入料理機 ， 再把熟芝麻和熟花生都倒入料理機 。 攪打成醬狀即可 。
金蒜油的制作：大蒜250克 ， 色拉油或豆油200克 ， 把油燒熱到5成熱 ， 放入大蒜粒 ， 小火炸出香味 ， 大蒜粒炸成稍微發黃色即可關火 。 放入密閉容器保存 。 大蒜容易跑味 ， 一般3天做一次 。

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