挖竹筍的視頻怎么樣的竹鞭才有筍呢( 二 ) _生活百科

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明月村的雷竹筍只有20天的品嘗期
今年最后一波春筍
岳明的村民堅持不人為干擾竹筍的出現，讓竹筍自然生長。正因如此，明月村的竹筍只有3月中旬到4月初20多天的初嘗期，從出生到挖掘的生長期在10天左右。
竹筍新鮮，稍縱即逝。
把挖出來的竹筍全部切開。
掉“老頭”留住最鮮嫩的部分

一棵雷竹筍的完整出土，全憑明月村民多年的經驗和手感，挖得太深，雷竹筍不易掘出，挖得太淺又容易造成筍體破裂，村民們會用專門制作的特殊鐵棍，從筍子旁邊破土而下，找準筍子的根部后利用巧勁往上撬，這樣才能不傷筍不斷筍。

▲ 挖筍是個技術活兒，點擊視頻感受。

明月雷竹鮮筍在采挖時會在靠近根部（老頭）的位置破土挖筍，越靠近根部老化的竹筍食用口感欠佳，所以在采挖后都需要人工進行切除，只保留鮮嫩的部分，且削去部分老頭還能防止筍迅速變老。

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▲ 所有采挖過后的筍，都會人工切除“老頭” 。

肉眼識鮮：

從筍尖到中部呈黑褐色而又有光澤，黃白色的根部一看就是還未完全長出土層的、新鮮度較高的新筍，且剝出后節與節之間越是緊密，雷筍肉質也就越為細嫩。

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竹節越緊密，說明肉質就越新鮮

國寶愛吃的筍口感爽脆，有點甜

收到從四川遠道寄來的明月雷竹鮮筍，肉厚厚白白的，只剝下表面一層皮即可食用，口感微甜，沒有一般筍的澀澀口感，可食率達80%以上，真如白居易所言“素肌掰新玉” 。

這和明月雷竹鮮筍的保鮮方法不無關系，筍是產地直發，當地接到訂單現挖現發。

▲ 80%以上的超高可食率，輕輕剝下外皮，里面都是可以吃的嫩筍。

和其他產地的竹筍加袋子發貨不同，四川雷竹鮮筍在基地采完之后都是進下急凍庫，冰一晚再發貨，這樣保證用戶收到的筍可以和新采的一樣嫩，所以也沒辦法加袋子，以防出現水分使雷筍腐壞，而且帶泥發貨也可保鮮喲。