因為牛奶中的蛋白質由于受到加熱而發生變化 ， 這些變性蛋白質及奶中的磷脂類物質會緊緊地吸附在胃壁上 ， 對胃黏膜起保護作用并刺激胃黏膜下壁細胞分泌 ， 使以受傷的胃黏膜得到修復 ， 同時牛奶中特有成分乳糖分解代謝產生乳酸及葡醛酸等還能增加胃功能所需酸度 ， 抑制有害菌分解蛋白質產生毒素 ， 使胃免遭毒素的侵蝕 ， 而利于胃炎的恢復和治療 。 所以 ， 對于萎縮性胃炎患者來說 ， 宜經常多喝點牛奶 。
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