羊肉怎么去血沫羊肉沫可以做什么吃 _生活百科

文章插圖
火鍋是中國的特色美食。不僅是全國人民喜聞樂見的美食，還“抓住了很多外地人的胃” ，讓他們愿意為了火鍋在這里長期居住。現在是寒冬，一波又一波的寒流，火鍋無疑會吸引更多的人。

文章插圖

不知道大家有沒有注意到，涮肉的時候火鍋表面浮著一層泡沫，服務員會幫忙撇去這層泡沫。這層泡沫是什么？浮肉怎么樣？
有人說，這種情況只有在泡沫肉不分泌酸的情況下才會發生。這種說法是不正確的。

文章插圖

動物屠宰后，體內會產生乳酸，乳酸在肉中的積累會逐漸降低肉的品質。排酸的過程叫做肉的自溶。自溶后，肌肉本身的自溶酶活性增強，肌纖維和結締組織軟化，肉變得柔軟多汁，富有彈性，并具有特殊的風味和細膩的口感，易于被人體消化吸收。
因此，有必要對屠宰后的動物肉，尤其是羊肉進行脫酸處理，可以有效降低羊肉的臭味和腥味。而排酸與是否產生泡沫關系不大，即使有排酸的肉在烹飪中存在，也會產生泡沫。

文章插圖

其實你應該能想到，在我們煮肉之前，焯一下會有浮沫。這些浮沫是殘留在肉里的血，和我們涮火鍋時出現的浮沫是一樣的，都是肉里不可避免的血。
所以涮火鍋的時候湯里有浮沫很正常。浮沫越多，肉里剩下的血就越多。吃的時候最好清洗干凈。

文章插圖

【羊肉怎么去血沫羊肉沫可以做什么吃】另外很多火鍋的湯底都是可以喝的。如果要喝湯底，最好先喝了再涮東西。你最好不要喝用肉涮過的湯。雖然對身體沒壞處，但畢竟沒有人會喝肉水煮后剩下的湯。
另外，從鹽分含量和嘌呤含量來說，湯含有很多。對于中老年人，尤其是高尿酸或者痛風的人來說，吃火鍋喝湯并不是一個好的選擇。

文章插圖

有些商家可能會在火鍋里添加一些火鍋消泡劑，讓火鍋沒有那么多浮沫，撇去浮沫也不用那么費力。這種消泡劑的主要成分是一些淀粉、非離子乳化劑、聚甲基硅氧烷、乳化硅油、麥芽糊精等。可以穩定湯底。
雖然這些添加劑對人體無害，但有些人可能會誤以為這種肉沒有血沫。其實血沫都在湯里，吃火鍋最好有一些浮沫，有浮沫或者沒有浮沫的湯最好不要喝。