咸雞蛋是大家喜愛的特色美食之一 ， 以新鮮雞蛋為原料 ， 經過腌制而成的 ， 風味獨特 ， 佐餐佳品 ， 色、香、味道十分誘人 ， 營養也很豐富 ， 富含人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等 ， 易被人體吸收 ， 老少皆宜 。 使用保鮮膜以簡單快速的方法自制出油的咸雞蛋及蛋黃的制作方法 。
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咸雞蛋腌制材料： 新鮮雞蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒 咸雞蛋腌制步驟： 步驟1：將雞蛋表面清洗干凈 ， 并瀝干水份或將 ， 雞蛋表面的水漬擦干 步驟2：在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在） 步驟3：將高度白酒倒入容器里 ， 放入雞蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡 ， 無需一次性包所有蛋都浸泡好 ， 這樣的話浪費白酒） 步驟4：將精鹽倒入碗里 ， 將浸過白酒的雞蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的 ， 可以在鹽里攔入以1：2的比例放入十三香等粉料） 步驟5：將裹上鹽的雞蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬一天 ， 這一步驟可選 ， 因為在清洗過后已曬過 ， 如果在浸泡之前沒有曬過 ， 那這一步驟不可省 ， 太陽下暴曬可是出油的關鍵 ， 暴曬一天 ， 可以加速雞蛋內的蛋白質凝固 ， 把蛋黃內的油擠出） 步驟6：將包好的雞蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮 ， 腌制7天左右的咸度正合適 ， 蛋黃吃起來沙沙的 ， 口感也不錯 ， 30天吃的時候蛋黃出油效果很好 ， 蛋白略咸 ， 可以按自己的喜好來選擇食用的時間
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