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西蘭花為什么苦 西蘭花炒出來為什么苦

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西蘭花為什么苦 西蘭花炒出來為什么苦

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西蘭花為什么苦 西蘭花炒出來為什么苦

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康涅狄格大學研究飲食的瓦萊麗達菲教授說 ， 有這種遺傳傾向的人會從抱子甘藍中嘗到更多苦味 ， 尤其是如果煮得過久 。
“所以他們會討厭那種(苦)蔬菜 ， 而且因為人們通常喜歡泛化 ， 他們很快就會討厭所有的蔬菜 ， ”達菲說 。
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圖為一位農民捧著一盤芥菜苗 ， 準備移栽到集裝箱農場 。
事實上 ， 有這種基因的人比沒有苦味基因的人更可能少吃蔬菜 。 這項最新研究發表在11日的美國心臟協會年會上 。
“我們想知道基因是否會對那些需要吃對心臟健康有益的食物的人產生影響 ， 并阻止他們吃那些食物” ， 肯塔基大學醫學院的博士后研究員詹妮弗史密斯說 。
史密斯說 ， 雖然研究人員沒有看到與鈉、糖或飽和脂肪相關的基因型 ， 但他們確實看到了與蔬菜相關的基因差異 ， 并指出擁有這種基因的人的苦味可以達到“毀滅一整天”的程度 。
然而 ， 我們的味覺依賴于不止一兩個基因 。
味蕾上的感受器可以對五種基本味道做出反應 ， 即咸、甜、酸、苦、鮮 。
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圖為一名男子用手推車運送巨大的蔬菜 。
“但它(指味道)也通過口腔 ， 也和食物的觸感、質地、溫度有關” ， 達菲說 。 “很難將我們的口味與其他因素分開 ， 所以當我們中的任何一個人說食物好吃時 ， 我們所做的是一種綜合反應 。 ”
達菲指出 ， 人們對食物的味道有不同的感受 。 甚至唾液也是影響味覺的因素之一 ， 它可以創造一種品嘗食物的特殊體驗 。
剩下的25%將繼承兩個PAV復制 。 這種遺傳使人對植物中的苦味極其敏感 ， 植物進化出苦味是為了避免被動物吃掉 。
【西蘭花為什么苦 西蘭花炒出來為什么苦】蔬菜中 ， 十字花科蔬菜苦味最強 ， 如西蘭花、羽衣甘藍、大白菜、芝麻菜、豆瓣菜、綠葉菜、菜花等 。 然而 ， 這些蔬菜富含纖維和營養 ， 熱量低 。 它們富含植物營養素 ， 如維生素A和維生素C ， 有助于減輕炎癥 。

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