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導讀：米粉米線怎么做1.米粉米線的做法多了，打火鍋啊，炒啊，打湯?。∪绻羌毭追?，還可以做錫紙花甲粉絲，先把花甲吐沙干凈，粉絲泡軟，花甲在鍋里炒一下，放好佐料，砂鍋放點水，墊好錫紙，炒過的花甲倒在錫紙里面，... ...在網上有很多關于米粉米線怎么做的知識，也有很多關于如何自制米粉條的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于米粉米線怎么做的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~米粉米線怎么做1.米粉米線的做法多了，打火鍋啊，炒啊，打湯啊！如果是細米粉，還可以做錫紙花甲粉絲，先把花甲吐沙干凈，粉絲泡軟，花甲在鍋里炒一下，放好佐料，砂鍋放點水，墊好錫紙，炒過的花甲倒在錫紙里面，上面鋪一層粉絲，加上姜蒜末，辣椒醬，錫紙包好，蓋上蓋子，煮上幾分鐘，特別香特別好吃
2.過橋米線有一個非常美麗的傳說，在古代的時候有一個秀才他為了參加科舉考試，就把自己關在蒙自南湖的一個小島上苦心攻讀，妻子每天都會給丈夫送飯送菜，在我們當地有吃米線的習俗，在當時吃米線的時候，也會加一些蔬菜和肉類，這些菜品都是煮熟了以后才加到米線里邊去的，有一天早上，秀才的孩子在看媽媽做飯的時候趁媽媽不注意，把媽媽切好的生肉片抓一把扔到了滾燙的湯里，媽媽一看特別著急，她即舍不得打罵孩子，也舍不得把肉扔掉，她用筷子把肉夾出來一看，肉的顏色已經好像是煮熟了一樣，嘗了一口之后發現肉的味兒特別鮮美，她轉憂為喜，安慰著孩子，然后小心翼翼的把米線連同燙熟的肉片一塊兒帶去給丈夫吃，丈夫吃了以后覺得特別驚奇，他連連夸贊今天的肉湯都特別鮮美是為什么？妻子把來龍去脈告訴了丈夫，丈夫特別高興 。
3.制作過橋米線必須用高湯，而且必須是用柴雞來熬湯，小火慢熬，熬出來后又香又鮮又好吃，如果是用干米線的話，頭一天晚上用溫水泡軟米線后加入涼水，這樣泡出來的米線第2天吃的時候稍微煮一下口感會很勁道，把里脊肉切成的肉片兒放到滾燙的高湯里燙熟，加入一些自己喜歡吃的蔬菜，我們一般都是加豆芽，韭菜，香菜，辣椒油，現在改良以后的米線，他家的菜品很多，可以加冷片，酥肉，鵪鶉蛋，菊花等食材，也可以適當的放一點酸菜提味，然后再放入適量的米線到這個高湯里就可以吃了 。
4.炒鍋內放適量花生油，同時放入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化起泡，放入排骨轉大火快速翻炒至排骨上色，加入切好的蔥姜蒜辣椒繼續翻炒出香味，放鹽、生抽、蠔油，最后記得倒入半杯啤酒，中火燉至排骨軟爛，最后大火收汁
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如何自制米粉條1.第一步：調糊 。 取含水量約為45～50%的潮淀粉，用約為粉量5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不斷的攪拌，同時在潮淀粉中加入千分之三的明礬 。 明礬能增加粉皮的韌性和彈性，并且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮 。
2.第二步：成型 。 用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤 。 粉糊加入后，即將盤浮入鍋中的開水上面，并用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型 。 待中心沒有白點時，即邊盤即出，置于清水中，冷卻片刻后再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻 。
3.第三步：攤晾 。 將水粉皮用制淀粉時的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤 。 如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好 。 經浸漿或熏硫后的水粉皮，攤在散有干凈稻草的竹簾上晾干，并翻轉一次，使兩面干燥均勻 。
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