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導讀：腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好?1.雞蛋就是我們必備的一種食材 ， 新鮮的 ， 腌制的雞蛋都是 。 一般咸雞蛋家庭自己腌制多些 。 就像小時候 ， 媽媽和奶奶都愛腌制咸雞蛋、咸鴨蛋一樣 。 每年的清明前 ， 就腌制一大壇子咸鴨蛋和咸... ...在網上有很多關于腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好?的知識 ， 也有很多關于怎樣用醋腌鴨蛋?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好?【怎樣用醋腌鴨蛋？ 腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好？】1.雞蛋就是我們必備的一種食材 ， 新鮮的 ， 腌制的雞蛋都是 。 一般咸雞蛋家庭自己腌制多些 。 就像小時候 ， 媽媽和奶奶都愛腌制咸雞蛋、咸鴨蛋一樣 。 每年的清明前 ， 就腌制一大壇子咸鴨蛋和咸雞蛋 ， 這是因為清明前的雞蛋和鴨蛋都是滿滿的蛋黃 ， 而清明以后了 ， 再腌制咸鴨蛋或者咸雞蛋 ， 打開殼 ， 你會發現 ， 蛋清一部分少了 ， 成半圓形 ， 不是滿滿的圓形 ， 你可以自己看看 ， 就會發現了 ， 這就是為什么都喜歡清明前腌雞蛋鴨蛋的原因了 。
2.白醋的作用有殺菌、防霉、消毒的作用 ， 它可以殺滅99%的細菌、82%的霉菌及80%的病毒 。 因此 ， 如果 ， 你是用水腌制咸雞蛋或者咸鴨蛋 ， 那就需要用白醋清洗雞蛋或者鴨蛋 ， 因為鴨蛋和雞蛋表面會有非常多的細菌 ， 用清水沖洗很難洗干凈 ， 用白醋浸泡就是起到殺菌的作用 。 這樣才能在水泡腌制咸雞蛋的過程中 ， 雞蛋不會發霉 ， 變壞 ， 而且更易入味 ， 減少腌制時間 。
3.這種方法 ， 腌制比較復雜一些 ， 就是把雞蛋洗凈 ， 去掉雞蛋表面的雜質 ， 有的雞蛋上面還有雞屎之類的 ， 在用清水加白醋泡泡 ， 這樣才能更好的清洗干凈雞蛋上面的細菌 。 泡好洗洗 ， 撈起來 ， 瀝干水分 ， 要么直接擦干凈水分 ， 要么可以放在太陽下曬干凈水分 ， 不嫌麻煩的法 ， 自作泡湯 ， 清水里加八角和花椒粒、桂皮和香葉煮開 ， 熬制出香味 ， 倒進鹽 ， 攪拌均勻融化以后涼透 ， 把雞蛋放進壇子里 ， 倒進湯汁 ， 加高度白酒 ， 把壇子封閉好 ， 3個月以后 ， 等著吃流油的咸雞蛋吧 。 這種水腌制法雞蛋或者鴨蛋法 ， 雖然時間比較長 ， 但是雞蛋個個入味比較均勻 ， 而且個個流油起沙 ， 并且腌制出來的蛋黃顏色更紅 ， 出油更多 。
4.做法：也是把新鮮雞蛋清洗干凈晾干 ， 倒一碗高度白酒 ， 一碗鹽 。 先把鴨蛋整個蘸上一層白酒 ， 接著放入鹽碗中裹上鹽 。 一定要裹均勻一些 ， 這樣腌制的就均勻一些 ， 鴨蛋渾身沾上鹽以后 ， 就用保鮮袋裝好或者直接裝進壇子里 ， 同樣的方法把口封閉好 ， 等40天左右就腌好了 ， 如果是夏天 ， 天氣熱的話30天基本就可以吃了 。
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