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做鹵肉飯怎么做 正宗臺灣鹵肉飯是怎么做的呢

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做鹵肉飯怎么做 正宗臺灣鹵肉飯是怎么做的呢

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導讀：正宗臺灣鹵肉飯是怎么做的呢1.鹵肉飯是臺灣比較出名的美食 ， 鹵肉肥而不膩 ， 搭配著蔬菜和雞蛋 ， 拌著飯一起吃 ， 味道好吃的不行 ， 我個人也比較喜歡鹵肉飯 ， 有的時候不想做菜的時候 ， 就喜歡來一碗鹵肉飯 ， 做的多了 ， 熟... ...在網上有很多關于正宗臺灣鹵肉飯是怎么做的呢的知識 ， 也有很多關于做鹵肉飯怎么做的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于正宗臺灣鹵肉飯是怎么做的呢的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~正宗臺灣鹵肉飯是怎么做的呢1.鹵肉飯是臺灣比較出名的美食 ， 鹵肉肥而不膩 ， 搭配著蔬菜和雞蛋 ， 拌著飯一起吃 ， 味道好吃的不行 ， 我個人也比較喜歡鹵肉飯 ， 有的時候不想做菜的時候 ， 就喜歡來一碗鹵肉飯 ， 做的多了 ， 熟悉了 ， 自然味道也就好吃了 ， 都說一萬個人心中就有一萬個哈姆雷特 ， 那一萬個人就有一萬種鹵肉飯的做法 ， 鹵肉飯也一直都沒有規定具體做法是什么 ， 做的好吃就好 ， 我做的這個鹵肉飯雖然算不上正宗 ， 但是味道卻完全不輸 ， 喜歡這個的倒是可以嘗試一下 。
2.首先準備材料：五花肉 ， 洋蔥 ， 雞蛋 ， 胡蘿卜 ， 香菇 ， 油菜 ， 調料這邊需要準備：食鹽 ， 冰糖 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 桂皮 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 植物油 ， 準備好后將洋蔥洗凈切絲 ， 香菇洗凈切丁 ， 五花肉洗凈切塊 ， 蒜切片 ， 姜切片 ， 香菇切丁 ， 雞蛋煮好扒皮備用 ， 準備炒鍋加油燒熱放入洋蔥煎至金黃色后撈出備用 ， 另起炒鍋加水 ， 放入五花肉焯水 ， 撈出浮沫后撈出 ， 切成小丁 ， 在炒鍋中加油燒熱 ， 放入冰糖小火慢炒 ， 當冰糖炒至微紅后 ， 放入肉丁上糖色 ， 放入蒜片 ， 姜片 ， 大料 ， 桂皮 ， 放入香菇丁翻炒均勻后 ， 放入炸好的洋蔥 ， 加料酒 ， 老抽 ， 生抽上色 ， 倒入高湯 ， 末過材料 ， 放入雞蛋 ， 開大火燒開后轉小火煮至湯汁濃稠后關火 ， 另起炒鍋加水燒熱 ， 加鹽和芝麻油 ， 放入油菜和胡蘿卜 ， 燙熟后和鹵肉一起放到米飯上就可以了 。
3.想做一碗好吃的鹵肉飯 ， 首先從原料就要精心準備 。 一碗可以煮出香糯彈牙的米飯的大米、一塊上好的五花肉、鹵肉飯的靈魂油蔥酥……這些都缺一不可 。 尤其油蔥酥 ， 一定要加哦 。 制作油蔥酥用的是紅蔥頭 ， 外表看起來就是迷你的小洋蔥 ， 但是和洋蔥還是有區別的 。 相比紫皮洋蔥 ， 紅蔥頭的香味更加濃郁 ， 同時具去腥、提香的功效 ， 但辣味較淡 ， 是制作鹵肉飯的靈魂調料 。 如果實在買不到 ， 就用洋蔥代替吧 。
4.什么樣的米飯 ， 適合做鹵肉飯？其實這里面相當的講究 ， 適合臺灣鹵肉飯的米飯 ， 肯定要Q彈 ， 帶點粘性 ， 還不能太黏 ， 否則粘牙！還不行太干 ， 否則太澀！所以 ， 很多臺灣的商家 ， 會用一些陳米摻和新米來蒸米飯！甚至還會加點糯米 ， 來增加米飯的粘度 ， 這樣的米 ， 蒸出來的飯 ， 再搭配上鹵肉汁 ， 拌均勻后 ， 每一粒米飯 ， 都能吸收肉汁 ， 粒粒分明 ， 每一顆都滲透著肉香....
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做鹵肉飯怎么做1.香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、當歸1克、甘草1克、丁香1克、陳皮3克、花椒8克、干辣椒10克、紅曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配制組成 ， 炒干炒香磨粉按量使用 。
2.五花肉500克切1厘米見方塊焯水后放鹵鍋中先鹵1個小時 ， 而后加入洗干凈切成塊的香菇100克、剝去殼的熟雞蛋4個、土豆100克切成塊、紅蘿卜50克切成同土豆塊大小 ， 鹵20分中 ， 最后加入撕成塊的包菜100再鹵10分鐘 ， 鹵汁有些稠時既關火 ， 鹵肉飯的菜就做好了 。

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