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外賣有什么辦法讓面不坨1.日常煮干切面或掛面的時侯 ， 一般都是等水完全煮沸后才開始下鍋煮 。 其實 ， 這樣容易讓面條受熱不均勻 ， 面條表面產生糊化而粘連 ， 煮出的面條會不筋道 。 最好是在鍋底里有小氣泡往上冒時 ， 大概是80℃左右 ， 面條入鍋 ， 然后攪散 ， 蓋好蓋 。 等鍋內水開了再適量添些涼水 ， 等水沸了就熟了 。 這樣煮面條 ， 速度快 ， 面條順柔而湯清 。
2.煮濕切面和自己搟的面條時則要水沸騰時下面 ， 然后用筷子挑撥幾下 ， 防面條粘連 。 煮濕切面一定要注意用旺火 ， 否則溫度不夠高 ， 面條表面不易形成黏膜 ， 面條就會糊化在水里 。 用大火煮開 ， 每開鍋一次加一次冷水 ， 加兩次水 ， 就可以出鍋了 。
3.實驗表明 ， 當烹調水的pH值在5-5時面條的感官品質的評分都非常高 ， 而且當水的pH值在5時評分最高 ， 煮出的面條品質最好 。 所以在餐廳里 ， 廚師們都會在水里加點醋 ， 來改變水的酸堿度 。 這樣還可以去除面條的堿味 ， 使面條變得更白 。
4.在家煮面時 ， 通常將面條放進鍋里 ， 直到煮熟為止 。 卻會發現面湯越煮越渾濁 ， 還有很多漂浮的白泡沫 。 一般的處理方法只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去就完了 。 這樣面條也會發粘 。 其實很簡單 ， 煮面條的過程中適當加點冷水 ， 才能完好的保持面條的勁道口感 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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