1. 首頁 > 生活百科 > >

煮雞蛋咋不裂 煮雞蛋怎樣才不會裂開

小知識


煮雞蛋咋不裂 煮雞蛋怎樣才不會裂開

文章插圖
導讀：煮雞蛋怎樣才不會裂開1.這個我很有經驗 。 涼水下鍋， 再放入少量精鹽 。 一定要慢火煮 。 如果用電磁爐煮， 爐溫調至900度 。 大約十分鐘， 就煮好了 。 磁爐斷電后， 等三分鐘后， 再揭鍋蓋 。 然后將鍋里的熱水倒出， 添上涼水... ...在網上有很多關于煮雞蛋怎樣才不會裂開的知識， 也有很多關于煮雞蛋咋不裂的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于煮雞蛋怎樣才不會裂開的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~煮雞蛋怎樣才不會裂開1.這個我很有經驗 。 一， 涼水下鍋， 再放入少量精鹽 。 二， 一定要慢火煮 。 如果用電磁爐煮， 爐溫調至900度 。 大約十分鐘， 就煮好了 。 磁爐斷電后， 等三分鐘后， 再揭鍋蓋 。 然后將鍋里的熱水倒出， 添上涼水， 滑嫩的雞蛋就可以吃了 。 但要切記:每人一天一至兩個雞蛋為宜， 美味不可多用喲?
2.把煮好的雞蛋撈出， 放在事先準備好的盛有涼水的容器內， 靜止5分鐘， 如果雞蛋比較多， 可以把盛有雞蛋的容器放到水龍頭下， 換幾次水， 這樣經過過冷的雞蛋， 也是由于內外溫差， 雞蛋殼和里面的雞蛋膨脹系數不一樣， 剝起來很容易 。
3.雞蛋正好有固、液、氣三種狀態構成， 受熱時， 蛋殼、蛋液、氣室內的氣體都要膨脹， 當然， 蛋液和氣室內的氣體的膨脹大于蛋殼的膨脹 。 大家見識過燒水時， 如水加的過滿， 水會從壺嘴中溢出的現象 。 但蛋殼是封閉的， 就會阻礙蛋液和氣室內的氣體的膨脹， 蛋液和氣室內的氣體就會對蛋殼產生壓力， 升溫越快， 壓力越大， 一旦超過蛋殼能承受的壓強， 就會將蛋殼脹破 。
4.其中， 冷水下鍋和小火慢煮， 是控制雞蛋升溫速度， 不至膨脹過快， 同時， 能使氣室內的氣體有時間排出一些， 這樣不至于對蛋殼產生很大的壓力 。 加點醋是借鑒一些人泡醋蛋， 可軟化蛋殼， 提高蛋殼的彈性和韌性， 進而提高承受壓力的能力 。
煮雞蛋咋不裂 煮雞蛋怎樣才不會裂開

文章插圖

煮雞蛋咋不裂1.雞蛋殼上有很多肉眼看不到的小孔， 新鮮雞蛋放置幾天可以讓雞蛋蒸發掉一些水分， 使雞蛋容易和殼分離 。 煮熟后再用冷水浸泡幾分鐘， 這樣就更容易剝離了 。 我們吃板面時看到的鹵蛋都是光溜溜的， 就是采用放置幾天再煮這個方法 。
2.不知大家想過沒有， 雞蛋為什么會被煮破裂？將雞蛋壞了的情況除外， 對完好的雞蛋而言， 一是由于不同部分的熱膨脹不同造成的 。 一般物體都有熱脹冷縮當性質， 但同樣的情況下， 固體膨脹得最小， 液體膨脹得較大， 氣體膨脹得最大 。 這樣， 在煮雞蛋的過程中， 蛋殼、蛋液和氣室中的空氣都要膨脹， 但由于蛋液， 特別是氣室中的空氣膨脹得比蛋殼要大， 蛋殼就阻礙蛋液和氣室中空氣的膨脹， 蛋液和氣室中的空氣就會對蛋殼產生壓力， 當對蛋殼的壓強超過蛋殼能承受的限度， 就會將蛋殼脹破 。 另外， 還有一點原因是， 蛋殼韌性較差， 受力容易破裂 。
3.基于上述分析， 煮雞蛋時冷水下鍋， 中火慢煮， 目的是使雞蛋的溫度慢慢升高， 不至于膨脹過快， 同時， 給氣室中的空氣以充足的時間能通過蛋殼上的小孔排出一部分， 以盡可能的減小對蛋殼的壓力 。 至于加點醋， 是受一些人泡醋蛋的啟發， 醋可軟化蛋殼， 提高蛋殼的韌性， 不易破裂 。
4.將雞蛋清洗干凈， 放入鍋內燒熱的水中 。 同時放一小匙鹽大概兩克左右， 因為鹽能使蛋白質迅速凝固， 雞蛋在煮的過程中就不會破裂， 煮15至20分鐘撈出 。 迅速投入放有少量涼水的盆中， 蓋上蓋搖晃幾下， 使蛋殼裂開， 這樣就可以輕松剝出完整的雞蛋了 。

相關經驗推薦