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導讀：如何做好吃的芝士蛋糕1.芝士蛋糕一般指以奶油芝士為主要原料的蛋糕，分為烘烤類的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和免烤類的凍芝士蛋糕 。 重芝士蛋糕和輕芝士區別在于奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更濃郁，但是吃多了... ...在網上有很多關于如何做好吃的芝士蛋糕的知識，也有很多關于怎樣制作輕芝士蛋糕不會失敗?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于如何做好吃的芝士蛋糕的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~如何做好吃的芝士蛋糕1.芝士蛋糕一般指以奶油芝士為主要原料的蛋糕，分為烘烤類的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和免烤類的凍芝士蛋糕 。 重芝士蛋糕和輕芝士區別在于奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更濃郁，但是吃多了會有一點膩，我個人比較偏愛小清新、帶有芝士香氣的輕芝士蛋糕 。
2.其實芝士蛋糕要做的好吃，除了一個不錯的配方，奶油芝士的選擇也很重要，相比安佳奶油芝士，我個人更推薦kiri奶油芝士，首先比較軟，很容易與其他材料融合，沒有顆粒感 。 相比而言，安佳奶油芝士，性價比高，但是比較硬，軟化需要花費更多的時間，與其他材料融合需要更多的時間，略有顆粒感 。 如果大家有更好的推薦，也歡迎分享給我！
3.可以用電飯煲做 。 ，因為用電飯煲烤過的戚風蛋糕就從沒讓我失望過，開裂縮腰的現象從沒有過，液體量都大 。 試做，將拌好的芝士蛋糕糊倒入電飯煲，按下蛋糕鍵，一邊忙乎去了 。 五十分鐘好了后，又燜的都快涼了才敢打開蓋子，但挺完美的 。 邊緣已經自己回收的剝離了鍋內膽，輕松扣出來晾至徹底涼透，有輕微縮腰，但是開裂的現象卻一點也沒有，最關鍵的是細膩好吃 。
4.焦是巴斯克蛋糕的特色，看上去糊的一塌糊涂，但是切開后內里柔軟順滑綿密 。 它來自于西班牙的巴斯克地區，口感比起輕芝士蛋糕要厚重些，但是又比重芝士蛋糕輕盈，操作也方便，攪一攪拌一拌就可以了，不需要水浴烘烤 。 還可以用酸奶代替奶油奶酪，做出來熱量更低負擔更小 。
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怎樣制作輕芝士蛋糕不會失敗?1.所謂口感分層是指蛋糕表層干燥，底部卻水水的非常濕，這是上下受熱不均或者底部進水導致的 。 這個問題主要是發生在烘烤階段，如果是使用的活底模的話則可能是底部進水導致，或者烤箱底部溫度被過度隔絕，頂部溫度過高導致 。
【怎樣制作輕芝士蛋糕不會失敗？ 如何做好吃的芝士蛋糕】2.其次就是芝士糊和蛋白面糊融合溫差太大造成，特別是冬天，較重的芝士遇到冰冷的蛋白凝固下沉、輕盈的蛋白霜上浮導致底部出現布丁層，所以混合時，通常會隔水加熱芝士后與其他原料牛奶，蛋黃等拌勻成糊，一方面是為了軟化芝士，一方面是保證芝士糊的溫度不能過低，一般面糊溫度控制在38度左右時與蛋白混合快速拌勻烘烤 。
3.在這個環節中影響開裂的因素有2個：·1蛋黃糊太干，水分少；2·蛋白打發的程度竟然也會影響？事實證明，當蛋白打至中性發泡時，蛋糕開裂的可能性就會大增，并且縮腰，嚴重的還會下榻，如果打至濕性發泡，在與芝士面糊混合時會更容易拌勻、且不易消泡 。
4.最后：把攪拌均勻的奶酪糊倒入鋪滿餅干底的模具里，烤盤中倒入水，然后把蛋糕模具放入烤盤中間，烤箱預熱好175度左右，先烤30分鐘，再轉到160度烤30分鐘 。 最后切記一點大約烤半小時的時候可以在蛋糕上蓋一層錫箔紙，避免烤的過度上色 。 烤好的蛋糕一定冰箱冷藏四小時以上再取出來脫模食用
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