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導讀：如何燉好魚湯呢?1.做魚湯最起碼也需要短時間的冰鮮魚， 因為海魚很少上岸還活著的， 小時候在海邊長大， 都是到岸邊買漁船上剛剛卸下來的鮮魚， 夕陽的余暉都在魚身上反射著彩虹光！活宰的魚并不是最鮮美的， 因為沒有... ...在網上有很多關于如何燉好魚湯呢?的知識， 也有很多關于怎樣熬鯽魚湯好吃的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于如何燉好魚湯呢?的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~如何燉好魚湯呢?1.做魚湯最起碼也需要短時間的冰鮮魚， 因為海魚很少上岸還活著的， 小時候在海邊長大， 都是到岸邊買漁船上剛剛卸下來的鮮魚， 夕陽的余暉都在魚身上反射著彩虹光！活宰的魚并不是最鮮美的， 因為沒有排酸， 只能靠調料來提鮮 。 魚宰殺后至少要半小時排酸才更好吃 。
2.很多人用鐵鍋炒菜， 但燉湯不是最好的選擇， 尤其是鐵腥味很難去掉， 也會增加魚腥的氣味， 需要用很多蔥姜來壓制 。 最好選用不粘鍋或砂鍋， 或者用鐵鍋煎完了魚再放入砂鍋燉湯， 至少在放醋之前移出鐵鍋， 這樣做出來的魚湯味道比較純正， 而且顏色奶白誘人 。
3.煎魚的油選擇哪一種？很多人都忽略了， 于仁文建議大家用豬油， 除了因為豬油香， 還因為它飽和脂肪酸高， 煎魚溫度高時不像色拉油那么容易氧化 。 用豬油煎魚還有一個好處， 就是魚湯顏色像牛奶一樣漂亮， 前提是還需要開水沖 。 別擔心膽固醇的問題， 你少吃點排骨或五花肉就行了 。
4.作為海邊長大的營養師， 我們當地做魚湯也好， 做魚也罷， 都是不用酒的， 覺得用就會讓所有的魚都一個味道 。 老家做魚或湯都是用醋， 米醋巧妙一點， 就可以讓湯汁的鮮美有一個飛躍， 當然火候需要把握恰當， 點醋好了是鮮， 點不好了是酸！真想開個烹飪班給大家做條魚啊！
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怎樣熬鯽魚湯好吃1.除了在宰殺、清洗的時候去掉魚身上含有腥味的部分， 我們在制作的時候也要加一些調味品或者其他去腥的食材給鯽魚去腥 。 我們在做鯽魚湯的時候， 可以加入一些料酒、胡椒粉以及蔥、姜給鯽魚去腥 。 這些食材不光可以給鯽魚去腥， 也能激發出鯽魚的鮮美 。
2.煎好魚之后， 我們就要為魚湯加水了 。 為什么這里專門強調要加開水而不是冷水呢？煎魚的時候， 魚肉受熱， 如果突然加冷水， 魚肉遇冷， 蛋白質不容易煮出來 。 也就是說， 魚肉中的蛋白質一直要保持加熱的狀態 。 我們加開水進去， 就能大大減少魚湯燒開的時間， 讓魚湯最大程度的變白 。
3.以上幾點， 做出來的鯽魚湯已經很白了， 但是我們也可以加一點其他的食材進去， 比如說豆腐、白蘿卜、冬瓜、蘑菇等， 這些食材本身就很白， 不光可以增加魚湯的色澤， 也可以吸附魚湯之中的雜質， 還可以給魚湯增加清新的感覺 。
4.答：鯽魚在做湯之前炸一下和煎一下的效果一樣， 完全可以， 但是阿騫在這里不建議這么做 。 原因如下：費油 。 炸魚比煎魚用的油要多， 而且炸過魚的油在烹飪其他食物時， 總會有一些腥味 。 多油 。 炸過的鯽魚， 表面所含的油過多， 做出來的魚湯表面會浮著厚厚的一層油 。 不好把握 。 煎魚用小火， 魚皮的成熟度很好把握， 但是用油炸， 火候不容易把握， 魚稍稍有一點點焦黃， 就會影響魚湯的色澤 。
【如何燉好魚湯呢？】本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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