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發的面不光滑怎么回事 蒸的饅頭塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢

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發的面不光滑怎么回事 蒸的饅頭塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢

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導讀：蒸的饅頭塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢1.可能有幾個原因：第一酵母粉放多了有怪味 。 第二面粉發過了蒸出的饅頭有酸味， 第三是揉發面揉的太狠饅頭蒸出來有點硬， 第四蒸饅頭的時間要控制好， 一般的饅頭要蒸... ...在網上有很多關于蒸的饅頭塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢的知識， 也有很多關于發的面不光滑怎么回事的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于蒸的饅頭塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~蒸的饅頭塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢1.可能有幾個原因：第一酵母粉放多了有怪味 。 第二面粉發過了蒸出的饅頭有酸味， 第三是揉發面揉的太狠饅頭蒸出來有點硬， 第四蒸饅頭的時間要控制好， 一般的饅頭要蒸至少三十分鐘， 時間短了饅頭香味出不來 。 第四饅頭塌皮可能是你開鍋太快了， 以前我也經常碰到這種情況， 現在我有辦法了， 你也可以試試， 就是饅頭蒸好了等四五分鐘， 先快速掀開籠屜再合上， 因為高溫情況下一次掀開籠屜饅頭遇到外面冷空氣就很容易塌皮， 應分兩次緩和一下， 第二次十五分鐘后就可以啦 。 就說到這吧， 希望能幫到你 。
2.我生長在北方地區， 幾乎每天都要和面食打交道， 包子饅頭幾乎是每天必吃的， 其中蒸饅頭也是一項技術活， 以前因為上學學習的原因很少做家務， 后來畢業了走向社會， 總感覺外邊買的饅頭沒有媽媽做的好吃， 特別的白， 白的不正常， 一看就是添加劑， 增白劑加多了， 經常吃的話指不定對身體有什么危害呢， 于是下定決心自己學做蒸饅頭， 還別說蒸饅頭還真是一項技術活， 經過自己好幾個月的嘗試、練習， 不斷總結失敗的經驗和教訓， 最后終于做出了讓自己滿意的饅頭， 想起當初的感受還是挺有成就感和收獲的 。
3.饅頭不白可能是面粉本身的問題 。 面粉越精細， 麩皮越少， 則制作出來的饅頭越白， 另一方面做出的饅頭萱軟、空洞小且多的話做出來的饅頭也會顯得比較白， 但是也有些不法商家為了使得做出的饅頭更白， 添加一些熒光劑、增白劑， 這樣長期食用對身體健康是很不利的 。
4.饅頭不白、不光滑也可能是發酵不充分 。 現在由于酵母粉的應用， 我們制作饅頭、包子等面食越來越方便， 發面的時候要充分發酵， 面團發至兩倍大再開始做， 如果發酵不充分制作出來的饅頭可能不夠萱軟好吃， 也會顯得比較黑 。
發的面不光滑怎么回事 蒸的饅頭塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢

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發的面不光滑怎么回事1.冷水面團是用冷水和面拌和， 揉制而成的 。 因為冷水面團使用的是冷水， 所以不能引起蛋白質的熱性變， 使淀粉膨脹糊化 。 面團的形成主要是蛋白質吸水所起的作用， 故能形成致密網絡 。 根據以上的特性， 就形成了冷水面團質地硬實.筋力足.韌性強.拉力大的特點;成品成熟后潔白.爽口,但見風后容易變硬;如在油鍋中成熟， 則制品吃口香脆.酥松 。 如春卷.貓耳朵等 。
2.溫水面團一般用50度左右的溫水調制， 但水溫也需要根據季節不同而定 。 由于水溫面團是用溫水調制而成的， 因此， 它的物理性能介于開水面團和冷水面團之間， 色澤稍白， 有韌性， 勁力較差， 可塑性好， 成品不宜走形 。 溫水面團適于制作各種花色餃子 。
3.開水面團是用沸水燙粉來調制的面團,故又稱“燙面” 。 面粉經過沸水燙過后， 面粉中的蛋白質發生了熱性變， 面筋膠體被破壞， 蛋白質的親水性和延伸性減退;面粉中的淀粉卻相反， 它吸收水分并與水混合， 長成糊狀， 粘性開始增強 。 所以開水面團柔軟.粘糯而勁力差， 色澤暗， 略帶甜味， 適宜做鍋貼.炸糕等品種 。 另外， 蒸餃.燒賣也用開水面團制作， 這是為了制作坯皮的需要 。

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