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如何保存黃花菜 新鮮黃花菜是怎么弄干的？

小知識(shí)


如何保存黃花菜 新鮮黃花菜是怎么弄干的？

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導(dǎo)讀：新鮮黃花菜是怎么弄干的?1.新鮮的黃花菜是鮮嫩的花蕾，不是完全打開的花朵 。 由于黃花菜分布范圍廣，栽培品種有幾十個(gè)，如四月花、荊葉花、茄子花、錳子花、中秋花等等，因此采摘時(shí)間也不一樣，一般在五月到九月之... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于新鮮黃花菜是怎么弄干的?的知識(shí)，也有很多關(guān)于如何保存黃花菜的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關(guān)于新鮮黃花菜是怎么弄干的?的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~新鮮黃花菜是怎么弄干的?1.新鮮的黃花菜是鮮嫩的花蕾，不是完全打開的花朵 。 由于黃花菜分布范圍廣，栽培品種有幾十個(gè)，如四月花、荊葉花、茄子花、錳子花、中秋花等等，因此采摘時(shí)間也不一樣，一般在五月到九月之間 。 新鮮的黃花菜是不能吃的，它的花藥含有大量的秋水仙堿，人吃后有腹瀉等中毒現(xiàn)象 。
【如何保存黃花菜 新鮮黃花菜是怎么弄干的？】2.第一，采摘：一般掌握在花蕾開放前五小時(shí)開始采摘，采集過早花蕾營(yíng)養(yǎng)成分不充分，采集過完，花蕾已經(jīng)開放，干制后的品質(zhì)差 。 黃花菜開花具體時(shí)間一般在下午2-8時(shí)開花，因此采摘時(shí)間在上午為宜 。 采集時(shí)注意“輕、巧、細(xì)、快”，不損壞花蕾 。
3.第二，蒸制：采摘后的花蕾要求及時(shí)蒸制，其作用是利用高溫蒸汽的熱量，快速殺死花蕾中的生物酶活性，防止在加工過程中引起氧化和腐爛 。 需要注意的是，黃花菜當(dāng)天采摘在下午就要蒸制，避免陽光照射 。 蒸制是把花蕾輕裝入蒸屜中，排列成疏松狀態(tài)，在鍋中水開后蒸8-10分鐘即可 。 時(shí)間過短，花蕾?zèng)]有熟，不容易曬干，時(shí)間過長(zhǎng) ，花蕾形狀扁平發(fā)粘，干燥后變成黑色，影響品質(zhì) 。
4.第四，干燥：目前干燥方法有陽光自然干燥和加溫快速干燥兩種 。 一是陽光自然干燥，把黃花菜均勻放在席子上，在陽光下暴曬，在晾曬過程中，需要翻動(dòng)2-3次，使花蕾中水分充分蒸發(fā)，保持黃花菜的色澤一致 。 通常太陽暴曬2-3天就完全干燥 。
如何保存黃花菜 新鮮黃花菜是怎么弄干的？

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如何保存黃花菜1.又到了吃黃花菜的季節(jié)了，在我們家鄉(xiāng)的黃花菜都是野生的，在沒有牛羊的草原上或者地頭、地邊的草叢里都會(huì)有黃花菜生長(zhǎng)，黃花菜可以炒肉、炒雞蛋、做湯都是很美味的一道野菜，我特別喜歡吃，所以每年在這個(gè)季節(jié)都會(huì)采一些吃 。 當(dāng)然了，也會(huì)多采一些保存起來，留著在沒有新鮮黃花菜的其它季節(jié)吃，我的保存方法有兩種：一種是冰箱、冰柜保存；另一種方法是曬干保存 。 下面我就分別介紹一下這兩種保存黃花菜的方法，希望更多人把黃花菜保存起來，在沒有新鮮黃花菜的季節(jié)也可以吃到美味的黃花菜 。
2.采回來的黃花菜去掉花柄，鍋里加水燒開，把黃花菜放入開水里焯燙1——2分鐘，待黃花菜顏色稍淡一點(diǎn)就可以撈出，放入冷水浸泡2小時(shí)以上，中間可以換水1——2次，然后攥出水分，裝入保鮮袋放到冰箱或冰柜中冷凍保存，在吃的時(shí)候提前取出，化凍后就可以做菜用了 。
3.黃花菜曬干后的口感和新鮮的或者冷凍保存的口感不同，我認(rèn)為曬干后的黃花菜口感特別好，我喜歡曬干以后的黃花菜 。 具體方法是，在黃花菜沒有開放之前挑選飽滿的黃花菜骨朵進(jìn)行采摘，去掉花柄后，鍋里燒水，把黃花菜放到簾子上蓋鍋蒸15分鐘，然后掀開鍋蓋，停止燒火，讓蒸好的黃花菜自然放涼，然后放到通風(fēng)處進(jìn)行晾曬，最好放在架起來的竹蓖或者篩子上攤開進(jìn)行晾曬，這樣通風(fēng)更好干的也快，在晚上用塑料覆蓋以免露水打濕，晾曬過程中要進(jìn)行翻動(dòng)、揉搓，避免粘連的同時(shí)，揉搓可以增加黃花菜的油潤(rùn)程度，一般2天就可以曬干，曬干后的黃花菜用密封的塑料袋保存在陰涼通風(fēng)的地方就可以了 。 在吃的時(shí)候提前用清水泡發(fā)就可以了 。 我們?cè)诔匈徺I的干黃花菜就是種植戶用這種方法晾曬的 。

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