4.輕乳酪蛋糕也屬于分蛋蛋糕， 它的成熟原理與戚風蛋糕類似， 是蛋白質變性和面粉的糊化的過程 。 蛋白經過打發， 內部是充滿空氣的綿密小氣泡， 比較穩定；與蛋黃糊混合后入模烘烤， 這個過程中， 蛋糕內部的“組織架構”“骨骼”就會不斷鞏固 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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