3.如果使用老面去和面的話， 500克面粉里面加入3克干老面就可以， 干老面首先需要放在30度的溫水中融化開， 攪拌成面粉水， 然后再倒入面粉里， 和均勻了以后去揉成面團， 干酵母3克融化了以后就能夠發酵500克面粉， 千萬不要放多， 多了很容易酸味很重， 這時就要加入堿粉來中和了 。
4.第一張圖， 是我第一次嘗試做饅頭， 不要說讓誰看了都會不舒服， 很顯然是失敗的， 回想起來不成功是有原因的:第一， 酵母是用開水攪拌開的;第二， 沒有充分的揉搓面團， 以至于其內的白砂糖、鹽及酵母分布不均勻;第三， 面團沒有發到兩倍大就開始做;第四， 在生坯屜子做好后， 沒有充分的讓它醒到位就上鍋蒸， 而且是用大火直接蒸， 這樣生坯還沒來得及發酵膨脹， 酵母就被燙死了， 形成死面;第五， 在蒸滿足夠的時間后， 沒有在關火后停留幾分鐘再揭開鍋蓋， 使得膨大的饅頭突然遇到冷空氣的刺激， 迅速縮小， 失去了饅頭本該擁有的飽滿圓潤的外觀， 以上是我失敗的教訓 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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