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導讀：清湯牛肉用什么香料?1.那種教人放香料的做法 ， 或者是飯店的大廚 ， 因為他們已經用慣了；或者就是不知道從哪抄過來的東西 。 任何香料都會損失牛肉的本味 。 如果你紅燒 ， 或者紅燜 ， 我會建議你放一些增加肉香的香料 ， 但... ...在網上有很多關于清湯牛肉用什么香料?的知識 ， 也有很多關于煮牛羊肉湯的香料包有哪些配料的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于清湯牛肉用什么香料?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~清湯牛肉用什么香料?【煮牛羊肉湯的香料包有哪些配料 清湯牛肉用什么香料？】1.那種教人放香料的做法 ， 或者是飯店的大廚 ， 因為他們已經用慣了；或者就是不知道從哪抄過來的東西 。 任何香料都會損失牛肉的本味 。 如果你紅燒 ， 或者紅燜 ， 我會建議你放一些增加肉香的香料 ， 但是清湯那么就絕對什么都不能放 。
2.清湯牛肉湯做法：主料牛肉、1:牛大骨一個、輔料白蘿卜、香葉、小回香、蔥、姜、香菜！ 2:現將牛肉和牛大骨改刀下入開水鍋蒸制撈出血沫后在用清水浸泡洗凈！ 3:鍋中倒入少許油將蔥姜和以上香料下入炸制金黃色撈出裝入紗布袋備用！ 4:鍋中放入清水燒開下入牛肉和牛大骨、香料包開中火煲至二小時后開大火煲至半小時直到湯汁濃稠色澤白凈即可裝入碗中放少許鹽、調味、最后放入香菜末！
3.因為清湯牛肉至少需要做到湯色“清亮”、滋味“清爽” ， 那么在香料的選擇上就要十分謹慎 ， 其實簡單的姜和酒就夠了 。 因為前面的選肉、預處理等等手段都是為了最大可能在去除血腥異味的同時 ， 還要保留住牛肉本身的鮮香 ， 如果最后加了一些比較重的香料 ， 比如丟幾個八角、丁香之類的進去 ， 那么基本前面的準備工作就差不多前功盡棄了 。
4.一些紅燒、燜煮的方式可以適當的加一些香料提味增香 ， 但是對于清湯做法來說這就有點“畫蛇添足”了 ， 畢竟沒有人做一個紅燒、醬燜的菜然后刻意一定要追求食材原汁原味的 ， 但清湯這類的做法可就是追求本味的啊 。 香料不僅容易讓湯色變得暗沉 ， 而且過多的或者復雜的香料會“奪走”肉香 ， 而肉香就是清湯牛肉最大的、也是幾乎唯一的突出點 ， 一旦香料多了自然也就跟“清湯”沒什么關系了 。
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煮牛羊肉湯的香料包有哪些配料1.1 ， 鹵制：若是鹵制作牛羊肉 ， 那么君料大多用的是具有特殊氣味的香料 ， 主要負責增香 ， 臣料則是用具有去異味且輔助增香的香料 。 佐使料則是用具有去除星膻味的香料 ， 同時搭配具有合味作用的香料 ， 也就是調和鹵水整體味道作用 。
2.3, 煮肉：煮牛羊肉的側重點在于吃肉 ， 和熬湯不同的是 ， 煮肉要保證肉的肉香味 ， 而熬湯用的牛羊肉基本沒啥味道 ， 所以煮肉選擇的香料基本是以草果 ， 白胡椒 ， 小茴香 ， 良姜等等去膻效果好的香料使用 ， 而且香料整體用量也很少 ， 香料的使用目的主要就是去除異味還原牛羊肉的肉香味 。
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