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柿子如何做柿餅

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柿子如何做柿餅

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導讀：柿子如何做柿餅1.在我小的時候 ， 我們家有一棵很大的柿子樹 ， 而且每年到了秋天的時候 ， 這棵柿子樹上就結滿了黃橙橙的柿子 。 讓人看著也是非常的眼饞 ， 由于滿樹的柿子一時也是吃不完的 ， 那個時候媽媽就會把其中一部分... ...在網上有很多關于柿子如何做柿餅的知識 ， 也有很多關于怎樣曬柿餅?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于柿子如何做柿餅的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~柿子如何做柿餅1.在我小的時候 ， 我們家有一棵很大的柿子樹 ， 而且每年到了秋天的時候 ， 這棵柿子樹上就結滿了黃橙橙的柿子 。 讓人看著也是非常的眼饞 ， 由于滿樹的柿子一時也是吃不完的 ， 那個時候媽媽就會把其中一部分的柿子用來做成士柿餅 ， 甜甜的真的是非常的好吃 ， 一點不輸于外面賣的柿餅 。 下面就分享一下做柿餅的方法 。
2.第五步：在把柿子放在干凈紙箱 ， 下面墊上柿子皮 ， 上面放柿餅 ， 蓋上箱子蓋 ， 過幾天柿餅上霜就可以了 ， 或者裝入密封的容器中或堆放在一起 ， 用塑料布覆蓋 ， 經4-5天柿子回軟 ， 取出放在通風陰涼處攤開晾干 ， 便有柿霜生成 。
3.從形狀上來說 ， 因為曬柿餅需要削皮 ， 因為要選果形比較端正的 ， 這樣的柿子才比較容易削皮 。 另外 ， 等柿子曬到一定程度時還要經過揉捏這個步驟 ， 而異形的柿子很容易被捏破 ， 除了會影響柿餅的外形 ， 還容易招臟的東西 。
【柿子如何做柿餅】4.把曬好的柿餅裝入干凈的容器中 ， 依然是兩餅相合 ， 按一層柿皮一層柿餅這樣擺放 ， 最上面再蓋上一層柿皮 。 然后再包上塑料紙 ， 扎緊容器口放在陰涼處 。 如此燜上4～5天后 ， 等柿餅開始回軟時 ， 取出放在通風陰涼處攤開晾干 ， 便有柿霜生成 。
柿子如何做柿餅

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怎樣曬柿餅?1.減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中 ， 在太陽光下暴曬 ， 每天翻動3～4次 ， 使果實曬均、曬勻、曬透 。 經過1星期左右 ， 用手反復壓捏 ， 使果肉柔軟、組織溶化 ， 做到柔而不浪、溶而不散 。 要加工成優質柿餅 ， 必須壓捏充分 ， 壓捏越充分 ， 柿餅品質越好 。
2.將熏好的柿果進行充分捏曬 ， 捏曬的時間 ， 依據天氣、果實膠著程度而定 ， 一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止 。 將曬制好的柿果進行整形 ， 一般加工的形狀根據加工規格質量而定 ， 多制成中間薄、邊緣厚的圓形 ， 并且厚度保持在5厘米以上 。
3.露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內 ， 木箱四周與上下鋪干凈的白紙 。 等到霜降節前后 ， 將柿餅取出攤放在涼爽的地方 ， 此時注意不能讓陽光曝曬 。 一般上午攤晾 ， 午后把它收回箱內 。 如遇雨天 ， 以木炭或無煙煤為燃料 ， 文火烘烤 。 經這樣反復幾次處理 ， 能使柿餅糖分外溢 ， 其表面出現白霜即成 。 柿餅上霜的好壞 ， 取決于柿餅的含水量 。 最后一次整形時的柿餅以外硬內軟為好 ， 水分過多易外滲 ， 使表面發粘 ， 不能出霜 。 水分過少 ， 也難以出霜 。 品質好的柿餅肉色黃紅 ， 并呈透明膠粘狀 ， 餅形扁圓 ， 完整 ， 起銅鑼邊 ， 表層有白色霜 。 味甘甜 ， 不澀口 ， 干度約95% ， 無霉變和無蟲蛀 。
4.制成的柿餅剔除次品 ， 每10個一扎 ， 用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形 ， 即可作為產品出售 。 如果分批出售 ， 要妥善貯藏 ， 嚴防霉爛變質 。 方法是：在蘿筐內墊上消毒干燥的稻草 ， 裝入捆扎好的柿餅 ， 上面覆蓋經消毒的稻草 ， 置于谷倉里保溫貯藏 。 也可放在干燥通風處 。 保質期為6個月 ， 根據用途 ， 可作食用食品 ， 也可作為藥品食用;可生食 ， 也可煮食 。

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