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導讀：自發面粉是配有一定數量的酵母和泡打粉從而達到自發的目的 。 加入溫水和面會使發酵時間提前 。 加水的配比現在饅頭一般是1斤面加入5 。 加水完畢后將面和成面團待用 。 等面團的體積有明顯的膨脹以后就可以認定已經達到了... ...在網上有很多關于和面的方法水面比例的知識，也有很多關于怎么醒面讓面更有彈性的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于怎么醒面讓面更有彈性「和面的方法水面比例」的文章吧~怎么醒面讓面更有彈性1.這點我可以教你，很簡單的 。 說起發面來，那就要先說一下自發面粉的成份，自發面粉是配有一定數量的酵母和泡打粉從而達到自發的目的 。 也就是說使用自發粉只需要加入合適的水份，等待面粉自然發酵就可以了 。 你現在最好是溫水和面 。 這是必然的 。 因為天氣越來越冷，加入溫水和面會使發酵時間提前 。 合適發酵的水溫是在35攝氏度，不要過高，過高會將酵母燙死，水溫一般可以這樣來掌握，用手試水，不燙手即可 。 加水的配比現在饅頭一般是1斤面加入5 。 5-6兩水 。 加水完畢后將面和成面團待用 。 等面團的體積有明顯的膨脹以后就可以認定已經達到了自發的效果，切開面團發現內部出現明顯渾圓的氣泡時，就是發酵到了最佳狀態了 。 需要注意的就是，制作出饅頭以后，一定要醒，所謂的醒，就是制作好饅頭后放置10分鐘左右，使饅頭變的蓬松再上鍋蒸即可 。 最后就是出鍋時間的掌握，一般根據制作饅頭的大小，上籠的時間應在15-25分鐘之間，這需要自行掌握！具體的操作過程我已經完全敘述完畢，你可以試試了，呵呵 。 。 。 。 。 加油！ 。
2.這里的1同上，就是粗糙面團的第一次餳制后便于我們將面揉光 。 拉條子的面團相對軟，需要捏揉制成粗條盤起來餳，同時要大量用油涂在面的表層，以防第二次餳面的時候發生粘連 。 與第一次餳不同的是，第二次餳時間會久一些，我最常用的做法是清早出門前把搓好的粗條面直接碼盤在盤子中，然后扔在冰箱冷藏層由它慢慢餳去，中午回到家之后，拿出來靜置升一下溫，然后就直接燒開水，開始扯拉條子煮了 。
3.另外發酵的過程中最好是用透明的保鮮膜蓋上，這樣便于觀察面團發酵的狀態，看到面團發酵到兩倍大或者是里面有很多小蜂窩了，就立馬取出來開始蒸饅頭，否則待的時間長了很容易面發過，這樣就容易發酸 。
4.這里蒸饅頭用的面是中筋面粉，不要用高筋或者低筋面粉，高筋用于包餃子和做面條，低筋是餅干或者蛋糕之類的食物 。 面粉準備好后放入適量的酵母后，分多次少量加水和面，揉到面團表面光滑，蓋上表面浸濕的屜布，常溫下醒面40分鐘左右，夏季天氣熱20分鐘左右就好了，如果你家已經來暖氣了，室溫在20多度，也可以縮短醒面的時間，大概控制在20-25分鐘 。 面團醒發到原來體積的兩倍大小就是正好了 。 撕開表面，可以看到比較均勻的蜂窩眼 。
和面的方法水面比例【怎么醒面讓面更有彈性「和面的方法水面比例」】1.小麥面粉——包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉 。 面粉200克，水約100克，每100克面粉，加水約50克，無需加鹽 。 揉好的面團蓋上蓋子放置半小時以上 。 這個配比揉出來的面團不是很硬也不是很軟，搟餃子皮不費勁，餃子餡包的多，餃子非常好捏合 。 不知大家有沒有發現，在超市買的餃子皮都很硬，餃子皮很難捏合 。
2.小麥面粉——包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉 。 面粉200克，水約95克，每100克面粉，加水約47克 。 無需加鹽 。 揉好的面團蓋上蓋子放置半小時以上 。 餛飩皮的面團要比餃子皮的面團稍微硬一些，比搟面條的面稍微軟一些 。
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