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導讀：在做米漿前米要用水泡 ， 2.腸粉醬油是腸粉好不好吃的一大關鍵 ， 特別喜歡吃腸粉 ， 給大家分享一下我的腸粉醬油怎么調的 。 3.這里要說一下醬油 ， 醬油有生抽和老抽之分 。 一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主 ， 當加入... ...在網上有很多關于如何煮腸粉醬油的知識 ， 也有很多關于廣東腸粉醬油怎么調才鮮甜的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于廣東腸粉醬油怎么調才鮮甜,如何煮腸粉醬油的文章吧~廣東腸粉醬油怎么調才鮮甜【廣東腸粉醬油怎么調才鮮甜,如何煮腸粉醬油】1.一斤米配水、米要用老米 。 在做米漿前米要用水泡 ， 泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了 ， 泡米的時間最短要三個小時 ， 最長10 個小時 。 根據當地天氣為準 。 只要米不泡酸泡餿就可以 。 泡好之后配相應比例的水來磨 。
2.腸粉醬油是腸粉好不好吃的一大關鍵 ， 以前在廣東呆過 ， 特別喜歡吃腸粉 ， 后面回到自己的城市 ， 這邊也有賣 ， 但是總感覺味不對 ， 后面我決定自己做 ， 腸粉步驟今天就不分享了 ， 給大家分享一下我的腸粉醬油怎么調的 。
3.這里要說一下醬油 ， 醬油有生抽和老抽之分 。 生抽 ， 味濃而色淡 ， 而入味為主 。 老抽 ， 醬濃而味道相對淡 ， 用時以上色為主 。 一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主 ， 當加入之前做好的冰糖水的時候 ， 顏色變淡時可以加入老抽 ， 使色澤更讓人食指大動 。
4.還有就是我們在做腸粉的時候 ， 一定要等待抽屜上的米漿起大泡了才可以出爐刮出來 ， 如果沒有起泡是說明時間沒有到 ， 刮出來也沒有用 ， 一般的時間是20秒左右 。 如果20秒還沒有起泡 ， 再加長時間 。 這個根據氣的大小來決定時間
如何煮腸粉醬油1.很搞笑 ， 那時候我基本上是凌晨三點就會去菜市場采購 ， 所以拿的食材都特別新鮮 ， 要知道豬雜粉和豬骨面想味道好 ， 除了靠新鮮別無它法 。 或許也就是因為所采購的豬肝、豬骨、粉腸、瘦肉都不錯的原因吧 ， 那時有個很郁悶的事 ， 就是本來我經營的是牛腩、牛雜 ， 而豬系列是附帶做的 ， 然而吃豬肉粉、豬雜面、豬骨面的人卻比吃牛腩、牛雜的多 ， 你們說吧 ， 這是不是搞笑 。
2.第二；把花生油放到炒鍋燒至 180 度左右 ， 然后把小洋蔥 ， 姜片 ， 蒜蓉放到油鍋里炸 ， 炸至黃色即可 ， 再把油鍋里所有的東西放到熬了一個小時以上的湯鍋里 ， 再加入蠔油 ， 生抽 ， 老抽 ， 鹽 ， 雞粉 ， 鮮香粉 (鮮香粉要先兌水才能放進湯鍋里) ， 蓋上再熬 5 至 10 分鐘 ， 然后把湯鍋上面的渣撈掉 ， 加入生粉(生粉要先兌水才能加入湯鍋)一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁 ，
3.濃稠度是由煮的時間和火候決定的 ， 如果你用這種汁做粉面碗底的話 ， 我建議是煮兩個小時以上 ， 這樣的香味比較濃郁 。 但如果用來做腸粉汁 ， 那最好是一個半小時以內 ， 畢竟濃稠的話吃起來會比較膩 。
4.銀記腸粉米漿比例：水 1200 克 ， 老米 500 克 ， 馬鈴薯粉 150 克（荷蘭風 車牌） ， 澄面（香港雙箭牌）100 克 ， 粟米粉（香港家樂牌）20克 。 老米：廣州增城掛綠牌大米存放倉庫（通風）一年后拿出使用 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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