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導讀：再在燒開的熱水鍋里 ， 取出后再放在露天地里涼一些時間 ， 白菜上吸收的水分涼干凈了 ， 在缸底里先灑少許食鹽 ， 再在上面放些花椒 ， 接著再放一層大白菜 ， 或者說備好的大白菜放完了 ， 3.這種切絲腌酸菜的方法也是到了城里... ...在網上有很多關于如何做壓白菜的知識 ， 也有很多關于壓白菜怎么做最簡單的的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何做壓白菜「壓白菜怎么做最簡單的」的文章吧~如何做壓白菜1.\t就是快進入冬天的時候 ， 把從莊稼地里豐收的大白菜 ， 采摘回來 ， 挑選出來 ， 一朵一朵在清水里洗干凈 ， 再在燒開的熱水鍋里 ， 稍微蒸煮一下 ， 也就是罩一下 ， 取出后再放在露天地里涼一些時間 ， 等白菜完全涼下來后 ， 白菜上吸收的水分涼干凈了 ， 找來一口大缸 ， 在缸底里先灑少許食鹽 ， 放一些花椒 ， 然后把大白菜放一層 ， 再在上面放些花椒 ， 接著再放一層大白菜 ， 這樣一層花椒 ， 一層白菜 ， 直到把缸放滿了 ， 或者說備好的大白菜放完了 ， 然后在上面壓上一個或者兩三個大石頭 ， 在缸上蓋上蓋子 ， 就不用管了 ， 過上一個月后 ， 揭了蓋子 ， 取掉石頭 ， 拿出來就可以吃了 ， 當然 ， 取出來夠吃的后 ， 還得把石頭壓上面 ， 這樣越到后邊的麻菜越壓的好越好吃 。
2.大白菜雖然是超市最常見的蔬菜 ， 但是含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質 ， 能促進腸道蠕動 ， 幫助消化 ， 熱量特別的低 ， 經常吃根本不用擔心長胖 ， 還具有養胃生津止渴的食療效果 。
3.這種切絲腌酸菜的方法也是到了城里之后才有的方式 ， 因為室溫不同 ， 又不方便用大缸儲存 ， 再加上即使放在樓道上 ， 酸菜發酵的味道也會引起鄰居的不滿 。 切絲腌制就迅速地在住樓房的東北人普及開來 ， 腌制這種酸菜也是以大白菜為主 。 也有用圓白菜腌制的 。
4.腌酸菜要用腌制專用鹽（泡菜鹽） ， 也就是大粒的粗鹽 ， 最好不要用食用含碘細鹽 ， 否則會發苦變味 ， 顏色也不好 。 一百斤白菜用粗鹽約為一斤二兩左右 ， 鹽多導致太咸 ， 就會影響發酵 ， 酸菜就不酸了 。 多樣世界生生不息\u0002
壓白菜怎么做最簡單的1.白菜偏寒 ， 但同肉類一起做菜 ， 在烹飪時適當的放點醋 ， 無論是從味道還是從保護營養成分上來講都是必要的 。 食醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵等元素分解出來 ， 更有利于人體吸收 ， 同時還可以使大白菜中的蛋白質凝固 ， 避免外溢而導致營養的損失 。
2.首先準備食材：白菜幫200克 ， 蔥一段 ， 紅辣椒3個 ， 醋3勺 ， 醬油1勺 ， 白糖1勺 ， 鹽1勺 ， 淀粉1勺 。 白菜幫用清水洗凈瀝干水 。 把凸出的一面朝上放 ， 用刀斜著切成片 。 這樣好熟又入味 。
3.一直在想 ， 為啥要壓著呢？淹咸菜時在上面壓石頭是勞動人民在生活中總結出來的好經驗 ， 從物理學角度 ， 因為鹽水的浮力大于菜的重量 ， 使菜不能完全浸在鹽水中 ， 因此鹽的分子不能均勻地進入菜內 ， 不僅口感不好 ， 而且易壞 。 易壞的原因是由于菜在鹽水上面的那部分與空氣接觸 ， 易于氧化的結果 。 切記 ， 無論何時吃腌制的酸菜一定要禁忌 ， 忌食沒有腌制到一個月的酸菜 ， 以及其它腌制食品;忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完;(可以將剩的成品酸菜裝袋 ， 放入冰箱存放 ， 可以延長其保質期 ， 大約一個月)腌制過程忌油煙、面粉以及細菌;忌食沒煮熟的酸菜菜肴;忌擺層時 ， 每一層的食用鹽面撒入不均勻 ， 影響到腌制成品的味道 。
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