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導讀：手工堿面大饅頭， 面和堿的比例大概是500:因為發酵菌在揉面的過程中還在不斷地發酵， 要根據饅頭的實際情況適量增減 。 堿面剛剛合適的面團， 因為面團的酸度不一樣， 面團酸度越高， 面團不能發酵過頭， 3.然后把饅頭... ...在網上有很多關于怎么樣做堿面饅頭的知識， 也有很多關于自己怎么做堿性饅頭的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于怎么樣做堿面饅頭,自己怎么做堿性饅頭的文章吧~怎么樣做堿面饅頭1.小貼士：手工堿面大饅頭， 面和堿的比例大概是500:8 。 但這個比例也不是固定的， 因為發酵菌在揉面的過程中還在不斷地發酵， 要根據饅頭的實際情況適量增減 。 堿面剛剛合適的面團， 用手輕拍是“嘭嘭”的聲音， 切開觀察空洞是細密的， 聞味道沒有酸味， 這樣的面團就合適了 。
2.面團的酸度掌握：大約300克面團， 堿水總量在3克左右；為什么不能確定準確的克數呢？因為面團的酸度不一樣， 所用的堿水量就不一樣， 面團酸度越高， 堿水量就越大， 所以只能給個大概的范圍；面團不能發酵過頭， 不然就成死面， 放多少堿水也沒用了 。
3.然后把饅頭直接放入鍋中， 用酵母蒸饅頭， 是需要冷水上鍋要發酵， 但是純堿饅頭不一樣， 它需要直接開水上鍋， 小寧用的是臻米折疊電蒸鍋， 它是10秒出熱， 所就不用燒水， 不用等， 直接上鍋蒸就可以了 。 大火蒸， 定時20分鐘的時間即可， 如果不能定時， 千萬不要忘記看時間哦 。 時間到開蓋放一下水蒸汽， 同時要避免水滴滴落在饅頭上， 再燜3分鐘， 咱們的純堿饅頭就做好了 。
4.再實際檢驗的之前， 另外還有2個簡單的辦法檢驗酸度；揉好的面團放砧板上， 用手按壓， 面團就會彈起來， 不會陷下去；就是酸度基本確定可以了；就是切開面團看， 面團的組織有很多的小孔洞， 也會說明堿水量差不多了；PS：這個面團是最終堿水合適的程度， 按照這個方法基本1-2次就可以了；
自己怎么做堿性饅頭1.但是對于一般情況來說， 食用堿的用量大約在面粉重量的0.6%左右 。 如果用來做發酵源的老面活性高、用量大、室內溫度高， 那么食用堿就可以稍微多一點， 反之就稍微減少一些， 基本上做幾次就有準了 。
2.老面：屬于微生物發酵方式， 多見于個人家制作的饅頭， 包子等面食物， 缺點和酵母一樣， 另外一個不可忽視的缺點就是， 老面的保存過程中， 極容易被外界環境所污染， 所以使用老面制作發酵類面食， 存在著一定的飲食健康安全隱患 。 優點就是制作的面食面香味足 。
3.常常因為忘記時間， 或發酵溫度高于37°C， 這樣會使饅頭面團中的乳酸菌生長繁殖， 產生少量的乳酸， 導致面團有輕微或濃厚的酸味， 放堿的目的就是為了中和這股酸味， 達到我們需要的口感與蓬松感 。
【怎么樣做堿面饅頭,自己怎么做堿性饅頭】4.在實際使用中， 在使用量相同的情況下， 堿能更好地中和發酵面中的酸性物質， 使蒸出來的饅頭面香更濃郁， 口感更筋道， 表面更光滑， 色澤更淡黃， 所以蒸饅頭放堿比放小蘇打更好 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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