文章插圖
導讀：臘肉在鍋里面燒開一鍋水 ， 把臘肉下進鍋里面 ， 這一步主要是去除臘肉部分的煙熏味和咸味 ， 因為臘肉在腌制的過程中會使用大量的鹽 。 一定要將臘肉先用水或者是上鍋蒸一下 ， 這樣臘肉的體內有一些水分 ， 接下來把臘肉放入到... ...在網上有很多關于怎樣炒熏肉的知識 ， 也有很多關于肉怎么熏的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎樣炒熏肉「肉怎么熏」的文章吧~怎樣炒熏肉1.筍干含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素BBC 。 筍干含有多種維生素和纖維素 ， 具有防癌、抗癌作用 ， 肥胖的人要是吃筍的話也是可以促進消化的 ， 是減肥的佳品 。
2. 然后我們再來處理一下 ， 臘肉在鍋里面燒開一鍋水 ， 把臘肉下進鍋里面 ， 把水煮開以后 。 再繼續煮5分鐘 ， 這一步主要是去除臘肉部分的煙熏味和咸味 ， 因為臘肉在腌制的過程中會使用大量的鹽 。 我們在做臘肉之前 ， 一定要將臘肉先用水或者是上鍋蒸一下 ， 這樣臘肉的體內有一些水分 ， 吃起來才不會發硬 。
3.接下來在清水中加入兩勺食鹽 ， 并將它們攪拌均勻 ， 接下來把臘肉放入到盆中用鹽水浸泡一下 ， 臘肉熏制風干過程比較長 ， 鹽水中的鈉離子可以分解肉質 ， 降低肉的咸度 ， 所以在炒制前要用鹽水提前浸泡 ， 這樣臘肉吃起來就不那么咸了 ， 清洗干凈之后控水撈出 。
4.再把準備好的生姜取出來 ， 將生姜切成片 ， 再切絲裝入盤中 ， 然后再加上適量的辣椒干 。 15分鐘之后將臘肉取出來放涼 ， 然后切成薄片裝盤待用 。 起鍋不用放油 ， 直接把臘肉片放進去用中小火慢慢翻炒 。
肉怎么熏1.建議用的熏肉木材 ， 首選是桂花樹或桂皮樹 ， 本身木材帶香味 ， 熏出來的肉自然香的很 ， 其次 ， 可以可以選擇中性木材 ， 茶樹也不錯 ， 還比如山上林中一些干了的枯枝 ， 枯樹干 ， 再者 ， 木屑 ， 柚子皮等都可以 。
【怎樣炒熏肉「肉怎么熏」】2.但熏的時候是有講究的 ， 不是用干茶樹熏的 ， 而是用剛砍下來的生茶樹 ， 連茶樹葉子一起放在燒燃的火上 ， 用茶樹葉把火焰壓小 ， 使其冒煙 ， 這樣臘肉熏個兩天就可以收起來放到通風干燥處保存了 ， 如果家里有燒火就放到火煙能熏到的地方最好 。
3.小時候快到年關 ， 熏臘肉的煙子彌漫著整個大院子 ， 煙味越重熏臘肉的人家就越多年味就越濃 。 記得那時農村做臘肉 ， 家家都是把豬肉分成四五斤重甚至更大塊 ， 一般是不會把骨頭和肉分離開 ， 特別是排骨和五花連在一起的保肋肉 ， 那厚厚的肥膘現在想想都有點“打頭”（被肉膩的發抖） 。 分割好的肉經過幾天的腌制 ， 掛出來晾一段時間 ， 就開始熏制了 。 成都這邊熏臘肉一般都是用谷子殼殼或者鋸木面再加些桔子皮 ， 要是家里面有花生殼或者核桃殼的也會加一些 ， 一熏就是一整天 。 小孩子些覺得冷也都圍在爐灶邊耍 ， 現在想想還是挺愜意的 。
相關經驗推薦
- 如何炒豆角炒肉「怎么做豆角炒肉好吃」
- 袋裝臘肉怎么做「買的袋裝臘肉可以直接炒嗎」
- 怎樣才能讓水果保鮮「怎樣讓水果保鮮」
- 枸杞芽怎樣保存,剛摘的枸杞怎樣保鮮
- 螺絲肉怎樣做「螺絲肉怎么做飯」
- 吃花生怎樣吃才好「花生怎么吃好處多」
- 炒花甲如何去沙「炒的花甲有沙子怎么辦」
- 菠蘿蜜如何炒菜「生的菠蘿蜜怎么炒菜吃」
- 如何讓鴨皮變脆皮「怎樣烤鴨子皮才會脆」
- 怎樣過萬圣節「萬圣節前夜和萬圣節哪個好」