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導讀：廣西人喜歡吃的米粉里 ， 有的是一碗米粉里不可缺少的靈魂 ， 但酸水中的冰糖又添入一絲甘甜的回味 ， 再加上糟辣椒水、酸梅粉、辣椒鹽等種種蘸料的搭配 ， 初加工的酸豆角運來后 ， 再經過清洗、人工篩選、漂燙、配料、攪拌 。 ... ...在網上有很多關于如何腌廣東酸筍的知識 ， 也有很多關于怎么腌酸筍的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何腌廣東酸筍「怎么腌酸筍」的文章吧~如何腌廣東酸筍【如何腌廣東酸筍「怎么腌酸筍」】1.夏日酷生活我相信很多人都知道 ， 廣西人喜歡吃的米粉里 ， 或多或少的都會配有一些酸筍 ， 有的是一碗米粉里不可缺少的靈魂 ， 又的是作為配料的改觀口味 ， 可是 ， 你知道地道的廣西酸筍到底是怎么研制出來的嗎？
2.盡管酸味是「酸」的底色 ， 但酸水中的冰糖又添入一絲甘甜的回味 ， 再加上糟辣椒水、酸梅粉、辣椒鹽等種種蘸料的搭配 ， 滋味奇特且令人沉醉 。 也難怪廣西民間流傳著「英雄難過美人關 ， 美人難過酸嘢攤」的說法 。 對于領會過「酸」之魅力的人來說 ， 這種為之傾倒并走不動路的行為實在是太正常了 。
3.佳味螺生產企業廠長朱柳鋒說 ， 初加工的酸豆角運來后 ， 質檢人員首先會進行質量檢測 ， 合格方能進廠 。 再經過清洗、人工篩選、漂燙、配料、攪拌 。 包裝好后 ， 再經過巴氏消毒、金屬探測儀檢測 ， 再進行一次人工篩選 ， 才能裝到大袋子中 。
4.「酸」的制作過程 ， 有些類似于日式料理中的「淺漬」（又稱「一夜漬」） 。 最主要的工序就是將水果和蔬菜切塊后泡入以冰糖與米醋制成的酸水中 ， 靜置半天或一天過后 ， 蔬果淺淺入味 ， 變得酸甜 ， 便可直接入口了 。 由于「酸」的腌制時間非常短 ， 不像四川泡菜那樣進行了深層次的發酵 ， 也沒有額外添加鹽分 ， 所以更多的是保留了食材本身的味道和口感 ， 吃起來清脆爽口 ， 對于味蕾的刺激恰到好處 ， 剛好是微微酥麻的程度 。
怎么腌酸筍1.新鮮竹筍用鹽水浸泡發酵而成！酸筍獨特的酸味來自于發酵產生的乳酸菌風味 ， 腌制好后會有濃濃的發酵制品的氣味 ， 這種氣味就是人們常說螺螄粉臭味的來源 ， 其實個人覺得并不臭 ， 這就是腌制品的氣味 ， 沒有這個味還不好吃了呢！酸筍腌制好之后切成絲用辣椒炒炒就可以吃了 。
2.首先 ， 選擇優質 ， 細嫩的原材料很重要 ， 如果酸筍聞起來有股刺鼻的味道 ， 說明過多添加防腐劑 ， 不可用 ， 炒出來偏苦 ， 酸味不對 。 其次 ， 先將酸筍洗凈切絲條 ， 干鍋炒干水份 。 最后 ， 放紅油(可以多放點) ， 蒜末 ， 豆瓣 ， 辣椒面 ， 炒香 ， 再放入酸筍炒熟 ， 起鍋加點耗油 。
3.酸筍另名叫臭筍 ， 由于腌制味道獨特 ， 炒酸筍更香更脆需要幾點 ， 一：酸筍沖水洗好掛干備用 。 二：熱鍋不放油直接中小火炒 ， 炒制酸筍無水分 ， 可用手捏不出水分或目測鍋邊干無水分 ， 即可放油 ， 加上自己喜歡的配料 ， 蒜 ， 辣椒面等 ， 老抽上色 ， 加鹽味即可 ， 吃不完保鮮 ， 不可再熱炒
4.竹筍（什么竹筍都可以 ， 糖份含量越高越好） ， 自來水燒開后涼涼 。 買回來的鮮竹筍留嫩部分 ， 把老的用自來水煮開 ， 水變黃后放涼（有些筍煮不怎么變色的） ， 然后把嫩筍放入無油的罐或瓶中 ， 加滿煮過老筍的水（水不夠加涼開水） ， 要想酸、香、脆就不要加鹽 ， 加過鹽不夠酸 ， 也沒那么香 。 開始要密封好 ， 過一年后有陳酸筍水了可以不用密封那么嚴 ， 直接放新鮮筍進去就行 。
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