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導讀：把面粉倒進干凈的盆中 ， 再往面粉中加入2克泡打粉 ， 用筷子攪拌成面絮 ， 再下手把面絮揉成光滑的面團 ， 2.250g面粉中加入兩顆雞蛋 ， 4g鹽（喜歡吃甜的可以放糖 ， 先把面拌勻 ， 在根據面的濕度加10-15ml涼水... ...在網上有很多關于煎餅里面加什么又酥又脆的知識 ， 也有很多關于煎餅怎樣才可以煎得脆的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于煎餅里面加什么又酥又脆「煎餅怎樣才可以煎得脆」的文章吧~煎餅里面加什么又酥又脆1.第一步：準備300克面粉 ， 把面粉倒進干凈的盆中 ， 再往面粉中加入2克泡打粉 ， 接著再往里面加入170克左右的溫水 ， 用筷子攪拌成面絮 ， 再下手把面絮揉成光滑的面團 ， 接著在上面封上一層保鮮膜 ， 醒面25分鐘左右 。
2.250g面粉中加入兩顆雞蛋 ， 15ml食用油 ， 4g鹽（喜歡吃甜的可以放糖 ， 也可以放五香粉 ， 椒鹽粉 ， 根據個人口味增減） ， 先把面拌勻 ， 在根據面的濕度加10-15ml涼水和面 ， 這個面要和的硬一點 ， 比壓面條的面稍軟一點就可以了 ， 如果開始不容易揉光 ， 就蓋上蓋子餳10分鐘再揉面 ， 就很容易揉光了 ， 揉光后再餳10-20分鐘 。
3.丟一塊邊角料進去 ， 很快就飄起來了 ， 油溫就可以了 ， 6成熱就下鍋炸 ， 中火 ， 炸十秒鐘就翻面 ， 再炸十秒鐘再翻面 ， 兩面金黃就可以 ， 出鍋啦 ， 不到一分鐘就一張 ， 非?？?。
4.聽起來 ， 做雜糧煎餅挺費事的 ， 一般家庭沒有工具 ， 而且不知道面糊的比例 ， 根本做不出來 ， 只能買著吃 ， 其實并不是那么回事 。 我有個初中同學 ， 曾經就做過一段時間雜糧煎餅 ， 之前是三輪車的流動攤位 ， 后來生意做大了 ， 租下了一間門面 ， 再也不用每天到處跑了 。
煎餅怎樣才可以煎得脆1.如何讓面糊均勻的鋪滿鍋底 ， 而且不會沾鍋呢？第鍋最好用不沾鍋 。 如果沒有不沾鍋 ， 鍋底一定要涂一層油 。 然后燒熱 。 第將面糊倒入七八十度的鍋中 ， 這樣 ， 不容易沾鍋 。 第三 ， 當面餅邊緣出現焦色時再揭餅 ， 否則因為是雜糧的 ， 如果再沒煎熟的情況下 ， 揭餅是會容易碎的 。
2.脆性的煎餅大體是由人工制作 ， 所需材料；玉米面粉 ， 小米面粉 ， 小麥粉 ， 少許紅薯粉 ， 按重量是：總重量 ， 10斤記 ， 4:3:5:1 。 如果是制作酸性的則要經過添加泡大粉發酵 ， 而后加工 。 少許鹽或不加 。 后加入清水絞伴和勻 ， 絡是手工制作不要面粉過稀 。 稀了會無法在熬子（使用的工具）上留制 。 動作要循速 。
3.2 將普通的小麥面粉倒入另一個盆里放入少許的鹽和白芝麻或者黑芝麻都可以 ， 放入適量的水攪拌均勻后和成面團 ， 在把面團放在板面用搟面杖搟成片 ， 要邊搟邊撒一些干面粉 ， 把面片搟薄后再將面片翻一下面撒上面粉繼續的搟 ， 直到把面片搟成薄薄一層的面片 ， 然后在用搟面杖把面片卷起來用刀劃開 ， 將面片切成菱形的面片 。 鍋中多加入一些食用油燒熱到7成熱 ， 把面片放到油鍋里炸 ， 這時火要調成中小火 ， 面片小入油鍋后受熱后會浮在油面上的時候用筷子把面片翻一下面 ， 把面片均勻的炸成金黃色后撈出來瀝干油放入到盆里待用 。
【煎餅里面加什么又酥又脆「煎餅怎樣才可以煎得脆」】4.我在濟寧賣雜糧脆煎餅果子 ， 樓主說的不對 ， 1面糊比例不對 ， 白面做基礎面 ， 占很大一部分 ， 火候 ， 鰲子一定熱 ， 面糊上去有種哧哧響聲 ， 面糊走一圈 ， 不能有發糊的地方 ， 就算溫度正好 ， 磕上雞蛋 ， 一些小料 ， 面糊這時有黃色了 ， 大約15秒用 ， 揭起來 ， 放薄脆 ， 卷起 。 3面糊不能太醒 。 特別是夏天 ， 如果醒時間長就成山東大酸煎餅了 。 夏天天熱 ， 我都是直接對面粉 。 太稀口感軟 皮根 。 一個制作需要1分鐘 ， 如果自己裝袋時間還得長些 。
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