雞蛋酥的制作方法竅門雞蛋酥怎么做的特別酥脆 _生活百科

1、用料：雞蛋一斤、白糖2兩、麥芽糖1兩。
2、把1斤雞蛋打在碗里，加2兩白糖攪拌均勻。
3、麥芽糖倒入碗中，隔水大火加熱2分鐘，凝固的麥芽糖就能融化了。
4、倒半鍋油，油溫燒到6成熱。
5、然后蛋液通過漏網漏出來。
6、蛋液倒在漏勺上，漏到鍋里，很快就能凝固成形了。空氣會滲進去，炸出來特別酥脆蓬松。
7、等蛋花變成金黃色時，放1兩麥芽糖給它定型。
8、攪拌幾秒鐘給雞蛋酥增色增香，然后就可以瀝油出鍋了。
9、雞蛋酥瀝油后放入一個有深度的容器里，動作要快。趁熱在上面鋪一張吸油紙，再用一個容器擠壓成型。
【雞蛋酥的制作方法竅門雞蛋酥怎么做的特別酥脆】10、定形后靜置10分鐘，讓雞蛋酥冷卻，這樣才會更加酥脆可口。