1、紫薯粥會(huì)變成綠色是由于紫薯含有豐富的花青素，花青素類物質(zhì)的顏色隨pH值變化而變化 。
【紫薯粥為什么是綠色的呢能放醋嗎 紫薯粥為什么是綠色的】2、花青素在中性環(huán)境中呈紫色，在酸性環(huán)境呈紫紅色，在堿性環(huán)境偏藍(lán)色 。一般紫薯粥由于水或其它原因而易使其呈藍(lán)色至藍(lán)綠色，屬正常現(xiàn)象 。
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