4、豬肉粉條酸菜餡是東北餃子的一大特色，制作餃子餡的時候，要將粉條提前煮熟，精肉剁成茸 。 酸菜菜剁碎，洋蔥剁碎 。 洋蔥放到剁好的肉里 。 放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蠔油，雞精 。 拌勻 。 將白菜碎攥干放入辦好的肉餡，在放入剁好的粉條，就可以了 。
5、蘿卜木耳肉餡主要原來是肉末、木耳、香菇（提前泡發）、大蔥等 。 將食材分別清洗干凈，切碎 。 蘿卜不要切碎，直接擦成絲就可以了，在肉末上面打兩個雞蛋進去，放上相應的作料 。 將木耳碎、大蔥碎、蘿卜絲等倒在一起攪拌均勻即可 。
6、韭菜菠菜餡，主要原料是韭菜和菠菜，將瀝干水的韭菜和菠菜剁碎，放入準備好的大碗里面，放入鹽，用手抓揉均勻，看到蔬菜出水以后，用手擠干 。 鮮肉一點，提前放上香蔥末、鹽、生抽、胡椒粉等調料，均勻攪拌 。 餃子皮一點，可以自己搟餃子皮，也可以買現成的，擠干的蔬菜碎放入肉末里面，和肉末攪拌均勻即可 。
7、蓮藕香菇肉餡，食材準備：香菇、木耳、蓮藕、香蔥、清洗干凈 。 將香菇、木耳、蓮藕放在一起攪碎 。 攪拌肉末：肉末、雞蛋、香蔥末、生姜末、胡椒粉、生抽、淀粉攪拌均勻 。 將肉末倒進攪好的蔬菜末里面，再一次添加佐料：鹽、蠔油、油，攪拌上勁即可 。
8、西紅柿餡一般比較少見，將鮮肉剁碎，剁成肉泥即可 。 將香蔥洗凈切末，生姜切末，西紅柿去皮切小塊 。 準備一個過篩網將西紅柿小塊放進去先過濾出來里面多余的西紅柿汁水 。 將香蔥末、生姜末、鹽、蠔油、五香粉等放入肉末里面攪拌均勻 。 再倒入西紅柿汁攪拌一下就可以了 。
9、蓮藕包菜餡，將木耳溫熱水泡開，木耳，蓮藕，荸薺，包菜，大蔥分別洗凈剁碎備用 。 胡蘿卜擦絲 。 將鮮肉和準備的蔬菜末都放在一起，打入準備好的雞蛋，添加耗油、生粉、五香粉等佐料，倒入一點麻油，順時針攪拌均勻即可 。
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