目錄：素菜炒面炒面的面條是蒸還是煮素菜炒面的家常做法
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素菜炒面1、我買的是生面條， 五花肉切片， 線椒和小米辣椒切細圈備用 。 炒鍋里放一點點油， 先煸炒五花肉， 放點姜末， 直到五花肉煸炒出大量的油， 再放小米辣椒和線椒 。 淋入一勺老抽， 三勺生抽， 一勺白糖， 一勺鹽， 簡單翻炒幾下， 加一碗清水 。 把面條放在上面， 蓋上鍋蓋， 轉小火慢慢燜 。 我燜三分鐘就打開鍋蓋， 用筷子把面條翻幾下 。 直到面條熟透， 撒味精即可出鍋 。 從面條放進鍋里的時間開始算起， 用了10分鐘的時間 。 如果嫌麻煩， 就用熟面條， 燜幾分鐘就可以 。 生面條做出來的燜面更加勁道， 有味道 。 我每次做雙椒燜面， 都會用五花肉， 線椒和小米辣椒放的比較多 。 因為五花肉會煸炒出很多油分， 面條充分吸收辣椒的辣勁兒， 和五花肉的油香味兒 。 所以這道雙椒燜面， 不僅辣的過癮， 還香的不得了 。
2、掛面取一小把， 包菜切細絲， 根據自己的喜好可以放青椒絲、胡蘿卜絲 。 蝦仁去蝦線， 用料酒腌制五分鐘去腥味 。 掛面煮半熟撈出， 放入冷水中， 淋上幾滴色拉油 。 料汁很重要， 炒面的時候只需倒入這碗料汁， 就搞定啦 。 我用了兩勺生抽， 一勺蠔油， 一勺白糖， 半勺鹽， 幾滴老抽， 最后加兩勺清水攪拌均勻 。 老抽放幾滴就可以， 主要是為了著色 。 爆香蔥末和蒜末， 放包菜絲 。 包菜絲翻炒幾下， 放面條， 蝦仁， 料汁， 用筷子快速的翻炒 。 等汁收干， 撒味精， 就可以出鍋啦 。
3、用掛面或者買的細面條都可以， 要煮半熟， 嘗一口中間是白心就可以撈出放入冷水中 。 炒面的時候， 用筷子比鏟子方便， 筷子能快速的攪拌面條， 均勻受熱 。 等汁收干， 就可以關火啦 。
4、包菜、紅蘿卜、青椒各切絲， 刀工好的話要切得越細越好 。 菜切好之后， 開始煮面條 。 煮面條的時候放點色拉油和鹽， 煮半熟撈出面條， 立即用冷水沖涼， 淋干水分裝盤， 并用香油攪拌均勻 。 之前做的炒面沒有拌香油， 味道失色了很多 。 香油不用放太多， 1-2勺即可 。 有人會問用熟油怎么樣， 當然可以， 但是沒有香油拌出來的好吃 。 拌香油的主要目的是為了不讓面條粘在一起， 并且還能增加味道 。 調料汁：兩勺生抽， 一勺老抽， 一勺白糖， 一勺蠔油， 一勺清水， 攪拌均勻即可 。 爆香蔥末和蒜末， 倒入切好的蔬菜絲 。 翻炒幾下蔬菜絲， 放入面條， 淋入料汁， 攪拌均勻即可 。 炒面的時候建議用筷子， 比鏟子方便很多， 也能迅速把料汁和面條拌勻 。
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炒面的面條是蒸還是煮1、 用普通的雞蛋面或是手搟面 。 炒面一般是指兩種， 一種是炒面條， 另一種是炒面粉 。 炒面(粉)是將玉米、豆子等炒熟磨成的面， 這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用 。 炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食， 在中國， 好吃的炒面有， 安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕干炒面、山東伴炒面 。
2、 就是菜場賣水餃皮的那個地賣的面條,煮的時候放一小勺鹽,可以使面不糊湯,鍋一開就將面倒出過涼水,將水瀝去,加點香油拌一下,防止粘連,炒配菜,菜炒好將面倒進去拌一下,就可以調味出鍋了 。 掛面也可以 。
3、 雞蛋面， 也就是廣式堿水面， 廣州都用它炒， 該面不會煮糊 。 拉面容易糊 。 我超吃炒面， 將面放入微沸的水中用筷子攪散開， 待夾起時自然垂下不斷就出鍋， 泡入冷鹽水 。 鍋入油想吃什么炒什么炒熟倒入面炒加調料就好 。
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