3、把雙手戴上塑膠手套 ， 再準備一把鋒利的剪子 ， 把海膽拿在手中 ， 用剪刀從他的嘴巴里伸進去 ， 一刀剪開 ， 把海膽剪開以后能看到一團黑黑紅紅的東西 ， 這時可以經放在清水下沖洗 。 沖洗以后能看到里面黃色的海膽黃 。
4、這時取一個干凈的小勺 ， 沿著海膽的外殼 ， 把里面黃色的海膽黃輕輕取下來 ， 余下的紅色和黑色的部分全部不要 ， 取出海膽黃以后還不能直接吃 ， 還有去掉它里面殘留的腸子 ， 再用清水沖洗一下 ， 再次沖洗干凈以后得到的海膽黃才能食用 。
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