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如何自制豆腐腦1、原料：鮮肉餡100克、香菇碎40克、黃花菜40克、胡籮卜絲40克、木耳絲40克 ， 姜2片 ， 大蒜3瓣 ， 香蔥少許 ， 食用油30ml ， 醬油20ml ， 食鹽、雞精、水淀粉各適量 。
2、鹵汁 ， 是制作豆腐腦的點睛之筆 ， 鹵汁點的好才能與細嫩的豆腐腦相得益彰！豆腐腦的點鹵技巧要求熬漿用微火 ， 不能溢鍋 ， 使豆腐腦不糊、不苦、不澀 ， 勾鹵時用急火 ， 鍋沸即可 。 在熬鹵的過程中 ， 不能用燉肉的技法熬制 ， 而且要控制好火候 ， 以此才能保持鹵汁的鮮美口感 。
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