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炒肉絲有哪些配菜 什么菜可以和肉絲一起炒( 二 )

小知識


2、做法:準備好所有的食材 。 豬肉切絲加入生抽,糖,料酒,胡椒粉,淀粉抓拌均勻腌制片刻 。 加入一些橄欖油拌均勻 。 炒鍋倒入橄欖油爆香蔥姜 。 倒入肉絲翻炒 。 把肉絲炒至變色堅挺盛出 。 底油倒入青椒翻炒 。 加入生抽 。 加入鹽和白糖 。 再把肉絲倒入翻炒均勻 。 淋入香油 。 加少許雞精翻炒均勻關火 。
3、做法:切好的肉絲中加入鹽,生粉,料酒等調味料腌制一下;準備好紅蘿卜絲,青椒絲,將大蒜拍碎備用;鍋燒熱,加入適量的油, 下入蒜煸炒;煸炒出香味后, 下入腌好的肉絲翻炒;肉絲變色后下入紅蘿卜絲和青椒絲;一起煸炒出微微紅油來;加入鹽和胡椒等調味料;翻炒均勻即可 。
4、炒肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉 。 這部分的肉質細嫩,無結締組織 。 前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料,因為這部分的肉,肉絲細長,稍含脂肪 。 其它部位的瘦肉雖然也可以,但炒出菜不夠理想 。
5、炒好肉絲,切絲非常重要 。 切絲的標準是粗細一致,長短一致,不連刀,不脫刀,約有1根半火柴梗粗細 。 切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片,直刀斜切成絲 。 切肉絲時要順著纖維路稍斜來切,這是因為豬肉質地較嫩,如橫切在加熱時經過翻攪,容易使肉絲碎成肉末,如順著紋路切,肉絲又容易發硬發韌 。 因此,“橫切牛羊,斜切豬”是刀工的經驗之談 。
6、這是炒好肉絲的關鍵 。 炒肉絲的火候是用旺火,其特點是旺火速成 。 這就要求烹調時要投料準確,動作迅速,出鍋及時 。 炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘,動作稍一遲緩,菜就會變老 。
7、肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間 。 瘦肉比肥肉含蛋白質多 。 肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多;而且比例恰當,接近于人體的蛋白質,容易消化吸收 。 肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂 。
8、肉類還有較多的維生素BB尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸2毫克 。 臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B2 11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為12毫克,比肌肉多4-5倍 。 肉類中含糖量較低,平均只有1-5% 。 按照中醫的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱;牛肉性溫,可滋養脾胃、強健筋骨,羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用 。 肉類經烹調后,可制成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和營養 。

炒肉絲有哪些配菜 什么菜可以和肉絲一起炒

文章插圖

青椒炒肉絲1、青椒炒肉絲，是一道再簡單不過的菜了，材料很簡單，步驟也很簡單，沒有太多的套路 。 同樣是青椒炒肉絲，可能每一個家庭，每一戶人家，每一個店面，每一個鋪子做出來都不同，因為一百個人心目中，可能有一百道不同的青椒炒肉絲 。
2、之前去外面吃飯的時候，就很喜歡這道青椒炒肉絲，第一眼是被它的鮮艷顏色給吸引了，在吃的時候，又讓我贊不絕口，這道菜，營養搭配很豐富，味道也是超贊的 。 今天我們就做這一道，香辣可口的青椒炒肉絲 。 青椒炒肉絲：色香味俱全的一道家常菜，美味可口，是不錯的下飯菜 。
3、接下來，我們將準備好的，豬前腿肉200克，用刀先切成一片一片的，再切成絲，之后，我們在肉絲中，加入半勺雞粉，一勺生粉， 一勺料酒，一勺耗油，用手抓勻，抓勻后腌制10分鐘 。 接下來，我們再來處理青紅椒，用刀把青紅椒，從中間一分為二，斜刀將它切成一條一條的細絲 。 之后，將蔥切成末，姜切成末，蒜切成末，裝到盤子里面備用 。

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