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豆腐王內酯做豆腐腦1、凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽鹵 。 而做豆腐腦主要用石膏或內酯 。 家庭型制作方法：制豆漿：建議你買一臺豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆漿了 。 點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動） 。 墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦 。 調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味 。 可以根據你自己的習慣調味 。 如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖 。 說起來好象很復雜，其實很簡單的，多做幾次后就一氣呵成了 。
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