1. 首頁 > 生活百科 > >

家常牛雜的做法及配方 雜碎湯怎么做好吃

小知識

目錄：雜碎湯怎么做好吃家常牛雜的做法及配方牛肉湯的做法和配料牛雜料牛雜的做法和配料

家常牛雜的做法及配方 雜碎湯怎么做好吃

文章插圖

雜碎湯怎么做好吃1、牛頭2Kg﹐牛足1個﹐牛膝蓋骨1個﹐腔骨1個﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐蔥4棵﹐蒜1頭﹐生姜1粒﹐適量鹽﹑辣椒面﹑胡椒面 。 ·特 色：傳說世宗大王在先農田親耕時﹐突然下起了大雨﹐一步也不能動又非常俄﹐為了充饑殺了一頭牛﹐ 將牛肉煮熟后﹐只放蔥﹐以鹽調味道后喝去 。 從此﹐將此湯稱為牛雜碎湯 。 用牛肉﹐軟骨﹐腔骨熬湯﹐肉切成片﹐以蔥﹐胡椒粉﹐鹽調味道 。 因尾放很多骨頭熬湯﹐顏色灰白 。
2、傳說世宗大王在先農田親耕時，突然下起了大雨，一步也不能動又非常俄，為了充饑殺了一頭牛， 將牛肉煮熟后，只放蔥，以鹽調味道后喝去 。 從此，將此湯稱為牛雜碎湯 。 用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調味道 。 因尾放很多骨頭熬湯，顏色灰白 。 * 為了除去異味兒放補刻佳你(除味的一種調料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出 。 將飯或者面條放在湯里吃 。
家常牛雜的做法及配方 雜碎湯怎么做好吃

文章插圖

家常牛雜的做法及配方1、牛雜清洗干凈，清水浸泡去除血水 。 冷水下鍋，燒開后略煮，焯水 。 撈起牛雜熱水清洗干凈切片 。 將牛雜放入燉鍋，加入清水，加入燉肉調料，適量黃酒 。 蓋好鍋蓋，大火燒開后轉小火燉1小時左右 。 燉至牛雜酥爛 。 土豆、胡蘿卜切塊 。 盛出適量牛雜湯 。 加入配菜，繼續燉至土豆胡蘿卜熟透 。 關火前撒適量蔥花，白胡椒粉調味即成 。
2、步驟：將熟牛雜切成片 。 去皮洗凈的白蘿卜切成菱形片 。 起油鍋，倒入姜片爆香 。 再注入適量清水，加蓋煮沸 。 揭開鍋蓋，倒入白蘿卜、牛雜 。 加入鹽、雞粉調味 。 蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘 。 揭蓋子，掠去浮沫 。 撒上胡椒粉拌勻 。 盛入砂煲中，撒上蔥花即成 。
3、牛雜湯用料：牛雜200克、生姜3片、蔥3根、大白菜6～7片、百葉3張、粉絲1把、料酒2勺、八角2個、鹽適量、生抽適量、白胡椒適量、大蒜子3瓣、香葉1片、老抽適量、小米辣2個（不吃辣可以不放）、香菜3根 。
4、牛雜冷水入鍋，加料酒和生姜，小蔥，焯水，撈出備用，大白菜和百葉洗凈切好，蔥姜蒜小米辣切好，粉絲提前溫水泡好，砂鍋熱油，倒入蔥姜蒜八角香葉，煸炒出香味，倒入牛雜煸炒一下，加生抽老抽，炒一下，加開水，水量根據你加入配菜的多少添加，菜多就多加點水，菜少就少點水，根據自己的口味加鹽調味，加入適量白胡椒粉，水開后加入配菜，再次煮開，加入泡好的粉絲，粉絲煮好后加入香菜和小蔥，?；痖_吃吧 。
家常牛雜的做法及配方 雜碎湯怎么做好吃

文章插圖

牛肉湯的做法和配料1、甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生姜、味精（為健康著想可不加）、可適當加少許雞精，配料還可根據自己方便再搭配其它藥材，一般是十斤牛肉約用四五兩的配料即可，配料最好用過濾網．蚊帳布等布料包好放入水中和牛肉一起煮，熬好味道后取出，湯底講究的是清甜，第一次煲一般比較肥膩，可濾掉油脂煮多兩三次 。 生手入門最好買一兩斤牛雜來嘗試煲煮幾次，這樣就會有多少感覺了 。
2、牛雜制作，需以“十三香”為主要的鹵水香料 。 包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等 。 牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等

相關經驗推薦