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拌鹵肉用什么調料最香 豬頭肉用什么調料拌的好吃( 五 )

小知識


2、不過現在外面賣的鹵菜一般價格都比較貴 ， 而且安全衛生也沒有保障 ， 所以我們想要吃鹵肉的話 ， 還是自己在家里邊做起來更加安全一些 ， 我們要是做鹵肉的話 ， 鹵湯肯定是特別關鍵的一點 ， 我們都知道鹵湯當中放了我們中國各式各樣的調味料和香料 ， 可是這些香料種類這么多 ， 如果我們亂用的話反而會適得其反 ， 讓我們的鹵肉不僅不入味 ， 吃起來還有些怪怪的味道 ， 所以說我們做鹵肉的話 ， 調料可千萬別亂放 ， 只要記得放這4種料就足夠了 ， 不僅相當入味 ， 而且鹵肉吃起來還不油膩 。
3、第1種香料是肉桂 ， 在我們生活中也有另外一個名字叫做桂皮 ， 他的外表長得就好像是樹皮一樣 ， 只不過是彎曲卷曲在一起聞起來有一股特殊的香味 ， 最大的作用就是去除新傷胃 ， 所以我們在家里邊如果是做肉菜的話 ， 不管是牛羊肉這類腥膻味特別重的肉 ， 還是雞肉這種味道比較淡的肉 ， 它都能hold住 。 而且它本身還能激發出肉類的香味兒 ， 讓這種香味兒都屬于他們自己 ， 而不會被其他的香料遮蓋 。
4、第2種香料是陳皮 ， 他也是我們所說的橘子皮了是采用冬季第1場是皮晾曬干之后做成的一種香辛料 ， 因為橙皮結構特殊 ， 所以吸附油脂的能力特別強 ， 放在鹵肉當中的話就可以吸附肉類當中的油脂 ， 讓它吃起來不會很油膩 ， 反而有一股淡淡的橘子清香 ， 而且陳皮本來在中醫上就可以促進消化 。 所以在鹵肉的時候放上一些陳皮 ， 不僅讓鹵肉更加好吃 ， 也對我們的身體健康非常有好處 。
5、第3種香料是八角 ， 其實八角本身在我們炒菜的時候就經常會用到它有一股淡淡的甜味兒 ， 所以我們放八角的話 ， 一大鍋鹵湯里頭放上兩顆也就行了 ， 千萬不能放太多 ， 最好不要超過5顆 ， 要不然就會讓我們的整鍋湯味道偏甜 ， 吃起來肉味不太重 ， 會有一股特別甜膩的味道 。
6、第4種香料是丁香 ， 這個對于我們很多家庭廚房來說可能會有一些不熟悉 ， 但是它聞起來香味卻非常濃烈 ， 而且外邊鹵肉店里邊的鹵肉之所以那么好吃 ， 是因為他們每一家鹵肉店幾乎都放了丁香 ， 它具有很強的去腥效果 ， 去除肉腥味的效果非常棒 ， 比我們平時所知的生姜料酒之類的要好很多 ， 可是一定要記得丁香也不能放太多 ， 要不然會讓鹵肉變苦 。

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