5、買回來的黃瓜放在淡鹽水里浸泡15分鐘 ， 這樣可以起到殺菌的作用 ， 撈出沖洗干凈 ， 個頭小的話就直接進行下一步 ， 要是個頭大的話 ， 最好把黃瓜切成條狀 。 把黃瓜放在大碗里 ， 撒入適量的食鹽 ， 攪拌均勻腌制1-2個小時 ， 最后控掉鹽殺出來的水分 ， 把黃瓜用清水沖洗干凈 ， 放在干凈的架子上面 ， 晾干表面的水分 。
6、準備足夠的醬油 ， 倒入鍋里煮沸 ， 盛出自然晾涼 ， 干辣椒切成小段 ， 大蔥剝皮洗干凈切成段 ， 起鍋熱油 ， 油熟后放入干辣椒、蔥段、花椒煸炒出香味 ， 盛出備用 。 大蒜剝皮洗干凈切成片 ， 生姜去皮洗干凈切成薄片 。 把黃瓜放在干凈的容器里 ， 撒入姜片、蒜片 ， 撒入適量的白糖、白酒 ， 倒入煮好的醬油 ， 還有油煎好的花椒和干辣椒 ， 全部攪拌均勻 ， 密封好容器 ， 放在陰涼的地方 ， 腌制8-10個小時就可以了 。
7、烹飪小技巧：腌黃瓜的時候 ， 醬油切記不要直接放 ， 記得多做一步 ， 也就是把醬油煮沸 ， 再拿來腌黃瓜 。 因為醬油是用黃豆做的 ， 它會有一股豆腥味 ， 煮沸后這股味道就沒有了 ， 所以腌黃瓜更合適一些 。
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