2、芝麻醬入盛器中加醋、白醬油、復制紅醬油充分攪勻成糊狀， 加精鹽、花椒面、白糖， 繼續攪勻至白糖溶化后調入味精、紅油、香油、熟芝麻油即可 。 它具有色澤鮮艷， 咸、甜、麻辣、香、鮮、酸和諧并重， 各不相傷， 風味誘人的特點 。
3、精鹽、白糖入盛器中加白醬油、醋調勻至白糖完全溶化， 加泡椒末、姜米、蒜米、味精攪勻， 調入辣椒油、香油、蔥花拌勻即可 。 它具有色澤紅亮， 蔥、姜、蒜香氣濃郁， 咸、甜、酸、辣諸味兼備， 各不相傷的特點 。
【川菜講究的是百菜百味 酸辣醬汁調配】4、今天， 王國忠鹵菜培訓給大家講解十四種味道中的前7種， 與其他分類方式不同， 王國忠師傅獨創的味型分類方法對于四川涼鹵的味道分類有很強烈的指導意義， 明天將繼續為大家介紹另外7種味型分類， 希望大家敬請期待， 也謝謝大家這么久以來一直的支持與厚愛 。
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