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超市賣的凍鯛魚片是真的嗎 超市賣的凍鯛魚片是真的嗎( 三 )

小知識


7、原料：海蝦3枚、南瓜10克、青椒10克、胡蘿卜10克、茄子10克、藕10克、素面1束、蘿卜茸30克、姜茸10克、天婦羅粉、鹽少許、油適量 制作： 海蝦去殼、除物、修型后加鹽少許漬味 。 把所需蔬菜洗凈，切成形狀 。 天婦羅脆漿拌好 。
8、原料：各種生魚片各50克（金槍魚、三文魚、師魚、鯛魚、目魚、海膽、甜蝦、蟹籽等），蘿卜泥200克、檸檬1個、大葉5張、芥末適量制作：將所有魚片切成所需形狀，下墊蘿卜絲擺盤 。 將黃瓜、檸檬挖空放入海膽、蟹籽裝入盛器中 。
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文章插圖

豆豉鯽魚1、 當今，味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸后，通過霉菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合制得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生長而制得的豆味噌 。 因地區不同，大豆和米、麥比例及顏色的不同，構成了富有地方特色、種類繁多的味道 。 每種味噌又有各自的特色 。
2、 米曲制成的“米味噌”、麥曲制成的“麥味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等，其中米味噌的產量最多，占味噌總產量的八成，比較著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一種 。
3、 若以口味來區別，則可略分為“辛口味噌”及 “甘口味噌”兩種，前者是指味道比較咸的味噌， 。 后者則是味道比較甜、比較淡的味噌，這種口味上的差異是因為原料比例不同所造成的，通常曲的比例較重口味，做出來的味噌也較咸，名氣頗響亮的“信州味噌”，便是這類辛辛口味噌的代表；至于關西及其他較溫暖的地方，因為平日飲食清淡，制作出的味噌口味也較淡，關西的白味噌及九州味噌，都是頗具代表性的甘味噌 。
4、 顏色而言，可分為“赤色味噌”及“淡色味噌”兩大類，味噌顏色的淡淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深，“仙臺味噌”是較具代表性的赤色味噌 。
5、大豆、米、麥通過酶分解產生的鮮味（氨基酸類）、甜味（糖類）與生產過程中添加的咸味充分地調和起來，加上酵母、乳酸菌等發酵生成的香氣及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富，更能增進人的食欲 。
6、 推薦在馬上要熄火的時候用小漏勺和筷子一起把味增醬打散在湯里，撒上小蔥末馬上熄火！這樣就保留味增全部營養不被破壞哦～味增醬青花魚非超好吃，不過那種罐頭青花魚不太好買就是了···

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