目錄：海參泡發用開水煮還是涼水海參泡發出來顏色發綠煮海參的時候很多泡沫海參泡發不起來是什么原因海參泡兩天不大是什么原因
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海參泡發用開水煮還是涼水1、解釋：這是正?，F象 。 海參和海星 ， 海馬一樣同屬棘皮動物 ， 棘皮動物有一個特點 ， 就是表皮含有變色細胞 ， 能轉化表皮顏色使自己和周邊顏色融為一體從而避險 。 這些色素來自于他們吞食的含天然色素的植物和動物 。 當泡發海參時 ， 海參表皮的天然色素就會自然融入水中 ， 從而導致水體呈現不同顏色 。 至于呈現什么樣的顏色 ， 則要看海參生前的體表色素沉積 ， 同樣的一批海參 ， 泡發過程可能出現不同的顏色 ， 這都是正常現象 。
2、解釋：海參主要營養物質是膠原蛋白 ， 它與普通的蛋白質不同 ， 除非經歷長時間的燉煮 ， 不然短時間的煮泡過程是無法溶于水中 ， 另外海參體內的微量元素基本也被鎖在細胞內了 ， 所以泡發海參的水里沒有什么營養成分 。 再則 ， 干海參本身會有一定的鉀納鹽類 ， 泡發的時候這些鹽分會溶解到水中 ， 因此煮海參的水并不適合飲用 。
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海參泡發出來顏色發綠1、在購買干海參后 ， 發制的時間會出現浸泡（煮制）時的水變綠 ， 這其實是非常正常的 。 海參泡發的時候主要就兩種顏色 ， 水發黃和水發綠 。 這主要是因為海參在生長時所吃的食物不同所致 ， 長期以海帶海藻為食的海參就會發綠 ， 長期以膨化餌料為食的海參就會發黃 ， 而且越是年頭久、皮子厚的海參顏色越重 ， 同一種鮮海參因加工工藝不同其泡發時水的顏色深淺也不同 ， 往往越是劣質海參泡發的時間顏色越淺 ， 甚至沒有顏色 ， 越是優質的海參顏色越重一些 。
2、因為越是劣質海參加工環節越多 ， 時間越長 ， 海參經過多次煮制與長時間反復浸泡腌制 ， 顏色會變得極淡！比如蔬菜你要是煮過幾遍后再用水泡幾天 ， 蔬菜葉子的顏色明顯變淡 ， 即使在用水浸泡 ， 水也基本不會再變顏色了 。
3、另外不法商販有使用染色劑等給海參上色處理的劣質海參泡發時也會出現發黃與發綠的情況 ， 也就是添加了染色劑等有害物質的水洗參！這類海參有個共同特點就是外觀非常干凈 ， 整體成黃色或黃綠色 ， 所以消費者購買時要慎重選擇 。
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煮海參的時候很多泡沫1、將淡干海參完全浸泡于水中 ， 用礦泉水或純凈水為最佳 ， 浸泡器具中不能有油 ， 否則海參會溶化 。 水深必須沒過海參 ， 浸泡時間約1-2天 ， 最終以手捏無硬心為浸泡好的標準 。 將浸泡完畢的海參撈出 ， 順切口將海參切開 ， 去除沙嘴 ， 切斷韌帶 ， 用涼水沖洗干凈 。 將沖洗干凈的海參放入無油的鍋內加水蒸30分鐘左右 ， 離火后放至涼水中置于冰箱冷藏室內 ， 泡發24小時至48小時即可 。 用該方法發制的海參復水完全 ， 個頭大 ， 口感好 ， 營養流失比較少
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