4、花膠有公母之分 ， 花膠公形如馬鞍 ， 肚身中部較厚 ， 而兩邊較薄 ， 身呈V字條紋,以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳 ， 呈半透明狀為上品 ， 烹調后結實彈牙 。 至于“廣肚乸” ， 則略圓而平展 ， 形似波板 ， 身呈橫紋或呈波浪紋 ， 質較薄 ， 煲后易溶 ， 口感較軟身 ， 價錢亦較公便宜 。 花膠公比花膠母要好 。
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