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廚師長紅燒肉 紅燒肉怎么做肉嫩( 二 )

小知識


2、那么你知道我們自己做的紅燒肉為什么不好吃嗎？有兩個原因，一是肥肉太膩，二是瘦肉太柴 。 想要做出正宗味美的家常版紅燒肉，需要掌握好三個小技巧，如果你以前不會制作紅燒肉的話，就跟著我一起來學習一下吧，五十年的老秘方統統告訴你 。
3、準備上一塊肥瘦相間的五花肉，將其切分成兩三部分，將鐵鍋預熱，把五花肉豬皮朝下在鍋中烙制一下，去除殘留的豬毛及豬的漢腺味道 。 烙好后給它放入提前準備好的溫水中，先浸泡三分鐘 。 三分鐘后，用一個干凈的鋼絲球將豬皮搓洗干凈，再用清水二次淘洗，即可將其切成小塊狀，記住不要切得太大塊了 。
4、 切好的五花肉，冷水下入到鍋中，切記一定要冷水下鍋，熱水容易導致肉質緊縮，不容易將血水煮出 。 入鍋后，還需再加入蔥段、姜片、一點料酒，并開啟大火把五花肉焯一下水 。 煮開后，我們要用勺子將表面的浮沫撇除干凈，這是肉腥味的根源 。
5、處理干凈后，關火，將五花肉控水撈出來，再放到清水中清洗干凈備用 。 我們要準備一點大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、花椒還有干辣椒，適量即可 。 接著起鍋，鍋中放入一點食用油，油熱下入一把老冰糖，用勺子快速的翻拌，熬出糖色 。
6、 不停的攪拌至炒出棗紅色的糖色時，往鍋中倒入一點提前燒開的開水，攪拌均勻后，糖色就熬煮好了，倒入一個碗中備用 。 繼續起鍋，放入多一點的食用油，先潤一下鍋，再將五花肉倒入鍋中，繼續翻炒，把五花肉中的油脂逼出 。
7、大概炒到色澤金黃時，肉質就不膩口，我們就可以關火將肉撈出來 。 鍋中留少許底油，把剛才備好的大料全部下鍋，炒出香味 。 炒香以后把五花肉回鍋，翻炒均勻，加入一點醬油，一點料酒，炒勻后，再倒入一瓶啤酒，給它增香去腥 。
8、 最后還需倒入我們炒好的糖色，以及適量的清水，幾顆冰糖，再來點胡椒粉末，攪拌溶解均勻 。 燒開后，同樣的用鏟子撇去上面的浮沫，蓋上蓋子先給它燉個五六分鐘，定一定顏色 。 顏色根據個人口味加入少許的老抽提色，但一定不能放食鹽 。
【廚師長紅燒肉 紅燒肉怎么做肉嫩】9、過早的放鹽容易使得肉質變柴 。 我們要將五花肉轉入到高壓鍋中，蓋上蓋子，選擇營養燉功能，燉煮二十分鐘即可 。 時間到，一道香噴噴的紅燒肉就制作完成了，在食用的時候，我們還可以往里面加入一些粉條，再加入少許食鹽，美味即可食用 。

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