牛排怎樣做才嫩做法牛排如何做比較嫩 _生活百科

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目錄：牛排如何做比較嫩牛排怎樣做才嫩做法

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牛排如何做比較嫩一、煎牛排要想口感嫩,需注意三點:
1.用刀背拍打肉塊;
2.調制醬汁的時候不能加水;
3.控制好火候。二、做法:(一)牛排的選擇與腌制原料:牛里脊肉500克,鹽15克,胡椒粉5克,紅葡萄酒50毫升,蛋清半個,淀粉30克,黃油20克,洋蔥末25克,蒜茸10克,面包渣100克。制作方法:
1.將牛里脊切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的條,放入瓷盆內,加鹽、胡椒粉、紅葡萄酒、蛋清、干淀粉拌勻,腌漬2小時。
2.把剩下的鹽、胡椒粉、紅葡萄酒、白蘭地、白糖、味精和濕淀粉放在碗中對成汁。
3.炒鍋燒熱后倒入植物油,待油溫升至六成熱時,把腌漬過的牛排逐片沾上面包渣,下入油鍋炸熟撈出,待油溫回升到八成熱時,再下入牛排復炸至色澤金黃且酥脆時,倒入漏勺瀝凈油,裝盤即可。
原料:鮮嫩牛排肉300克,鹽、醬油各5克,紹酒、濕淀粉、香油各10克,胡椒粉少許,雞蛋1個,面包屑200克。
制作方法:
1.將牛排肉去筋,洗凈,剁成6厘米長、3厘米寬的薄片,用鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、雞蛋液、濕淀粉拌勻,腌漬15分鐘。
2.將雞蛋打散攤成蛋皮,取出切成細絲。
3.炒鍋置旺火上,下入花生油,燒至五成熱,下入牛排肉,炸至呈淺黃色時撈起,瀝盡油,盛于盤中。

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牛排怎樣做才嫩做法
1.牛排洗凈,切成大塊。
2.鍋內加入冷水、牛肉塊,開火煮至沸騰,撈出牛肉塊沖去表面浮沫。
3.將所有調料放入小碗中混合均勻備用。
4.鍋內倒入適量油燒熱,下入蒜片炒香后下入牛肉塊翻炒。
5.待牛肉變色后烹入黃酒繼續煸炒幾分鐘。
6.再倒入事先準備好的調味汁翻炒上色,隨后倒入適量清水(沒過牛肉即可) 。
7.蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火燜制30分鐘左右。
8.打開鍋蓋,調入生抽和白糖,改大火收濃湯汁。
9.最后撒少許黑胡椒碎炒勻即可。
1.這道菜要選擇牛里脊部位的牛排來做,其他部位的口感會稍微差一些;
2.牛排在煎之前要充分解凍并徹底沖干凈血水;
3.牛排煎的時候不需要太長時間,因為只是腌漬過,所以只需要煎到變色就行了,然后關火后還要燜幾分鐘,這樣才能讓牛排更嫩;
4.腌漬牛排的時候,除了醬油和鹽外,還要加入少許的白糖提鮮,最后收汁的時候也要加點兒白糖,這樣做出來的牛排口感才夠鮮美;
5.最后我們在盛盤的時候要注意,如果是鐵板烤牛排,那么我們要把牛排平鋪到鐵板上,不要重疊在一起,否則牛排很容易粘連在一起,而且吃的時候也不方便夾取;
6.煎牛排的時候,記得一定要用中小火慢煎,避免糊掉。 【牛排怎樣做才嫩做法牛排如何做比較嫩】本文到此結束，希望能夠幫助到大家！