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做酒用什么糯米好 糯米酒釀的做法( 二 )

小知識


3、第五步、取一個的碗， 勺上兩勺糯米放在碗底部， 撒上一層甜酒曲， 用勺子將米按壓填平， 再勺上兩勺填上， 再撒上一層甜酒曲， 直到大碗全部填滿后， 用筷子扎上幾個小洞， 以便透氣發酵；
4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后 。 否則， 熱糯米就把霉菌殺死了 。 結果 要么是酸的臭的， 要么就沒動靜 。 一定要密閉好了， 不然又酸又澀 。 簡單的糯米酒制作， 只需四樣材料， 香甜醇美的甜酒就出爐啦 。

做酒用什么糯米好 糯米酒釀的做法

文章插圖

自釀白酒用什么原料好1、白酒界有“高粱酒香， 玉米酒甜， 大麥酒沖， 大米酒凈， 小麥酒糙”的說法 。 釀酒原料種類的不同和原料質量的優劣， 與釀酒的產量和質量有著極密切的關系 。 對于酒而言， 糧為酒本 。 對于一個極客和酣客而言， 喝酒其實喝的就是酒的本質 。 因此， 在釀酒生產中要嚴格選料 。
2、新鮮無霉變、無雜質；淀粉含量高、蛋白質單寧含量適當， 脂肪和果膠質含量低， 不得含有超量的有害物質；對于谷粒原料要求籽粒飽滿， 有較高的千粒重， 其水分含量為14%以下 。
3、在釀酒中起調整酒醅的淀粉濃度、沖淡酸度、吸收酒精、保持漿水的作用；使酒醅保持一定的疏松度和含氧量， 并增加界面作用， 使蒸煮、糖化發酵和蒸餾能順利進行；輔料還有利于發酵時酒醅的升溫 。
【做酒用什么糯米好 糯米酒釀的做法】4、釀酒的糧食中， 以糯性為好 。 糯高粱比梗高粱好， 糯米比普通大米好 。 茅臺鎮特產的有機紅纓子糯高粱， 是經OFDC認證的全國唯一有機高粱種子， 生長期120-130天， 是茅臺鎮釀造坤沙醬香酒的指定專用原料 。 中國名優的大曲酒， 必須以高粱為主原料生產 。 糯高粱的淀粉90%都是支鏈淀粉， 品質最好 。

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